食堂的食品安全管理制度.pdf

Word 食堂的食品安全管理制度 食堂的食品平安管理制度1 为了保证学校食堂膳食工作平安有序进行，确保食堂员工及全 体师生的身体健康和生命平安，结合我校实际状况，特制定本制度。 1、食堂应配备相应的灭火器材及燃气报警装置。全部员工必 需熟识正确的灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能快速有效的处 理。 2、食堂的燃气使用必需专人负责开关，应熟识煤气管道的走 向及各开关的位置。每餐下班前应认真检查煤气关闭状况，并做好相 关记录，发觉问题准时处理。 3、厨房人员上班前应先检查煤气有无漏气状况，不要急着开 灯(包括电器开关)，应先闻一闻是否有煤气味，如发觉漏气或有煤气 味，不得开电闸，以免引起着火或爆炸。 4、在使用煤气前，应打开风机将炉内的废气(余气)抽走，确 保无煤气泄漏后，才能点着火种，才能打开炉子的.大火气阀使用。 调好风量(风门，)使煤气完全燃烧。 5、煤气设施四周不准堆放易燃易爆、有腐蚀性的物品，不准 堆放杂物及用管道作为受力点，不能封闭遮盖煤气设施，保持设施清 洁洁净、通风透气。发觉隐患准时报告准时处理。 6、常常检查炉底管道有无腐蚀，胶管(点火棒)有无龟裂、穿 孔、甚至断裂的状况，发觉其中之一状况，要准时报告，并修理或更 第 1 页 Word 换。 7、煤气供应商必需有资质，并签订供气合同。储气钢瓶必需 有检验合格标记(条形码)，才可以使用。 8、煤气一旦发生失火，千万不要慌张，应准时切断气源，关 闭炉前总阀，准时疏散人群，爱护人身平安，尽量削减损失。 食堂的食品平安管理制度2 1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通 风的设施及措施，并运转正常。 2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志， 有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要准时冷 藏、冷冻保存。 3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进 先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理 不符合卫生要求的食品。 4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药 品、杂品等物品混放。 5、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。 6、工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 7、用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生、熟食品及 半成品应分柜存放。 食堂的食品平安管理制度3 第 2 页 Word 一、员工食堂每日就餐时间:：早餐为07：1507：55，午 餐，时间为11：5012：50，晚餐18:3019:30，请全部员工按 时就餐。如因工作需要推延就餐时间，应由部门负责人提前通知宿舍 管理员，以便食堂做好相应预备。 二、员工进入食堂后，必需遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队， 听从食堂人员管理和劝说，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。 三﹑食堂操作间内，非食堂工作人员禁止入内。 四、就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成铺张。 五、员工用餐后请将凳子放置于原处，餐具放到食堂指定地点。 六、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹， 做到文明用餐。 七、就餐人员一律听从宿舍管理和监督，爱惜公物、餐具，讲 究道德。 八、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要 爱惜食堂的公物和设施，不得随便挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。 九、讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂的饭菜质量和食 堂工作人员的服务看法有看法者可向办公室提出，不能与食堂人员发 生冲突而争吵、打架。违背以上规定者将赐予相应的惩罚，情节严 峻者交回公司处理。 食堂的食品平安管理制度4 第 3 页