库房管理制度[热].pdf

Word 库房管理制度[热] 库房管理制度1 学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理 也是保证师生食品卫生平安的重要环节。为此,特制定食堂库房管理 制度。 一、食堂的库房必需保持清洁,每天清扫,爱护良好的环境卫生。 二、库房要保持枯燥、通风、干净,防止物资因受潮而霉烂变 质。 三、食堂库房应设专人管理,做到顺手关门,非库房管理人员不 得任意进出。 四、任何人员不私自动用库房内的.物品,保管员应提高警惕, 做好防火防盗工作。 五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放 或混装,食品必需隔墙15厘米,离地面20厘米。 六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药 及个人用品。 七、超过保质期或霉烂变质食品要准时销毁,不得存放在库房 内。 八、食品原材料进出库必需有完好的记录。 1、食堂库房实行专人管理,管理人员调离或退休,需办理移交 第 1 页 Word 手续。 2、食堂库房管理人员每天必需对库房进行检查,锁好门窗,保 证平安 3、食堂库房管理人员必需按食品性质分类并要求存放。 4、做好 《四防》工作,防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。 5、食堂库房管理人员每天要做好食品的收支记录,定期盘存, 准时向选购人员供应需购食品清单。 6、后勤主任监督检查库房管理工作。 库房管理制度2 1、库管员首先政治上牢靠,思想主动上进,爱岗敬业,廉洁奉公, 勇于奉献。 2、主动做好本职工作,尽职尽责,不串岗闲逛。 3、做好米、面、油、盐等食品的入库出库工作。 4、库管员要保证仓库卫生、清洁、物品摆放有序。 5、要做好食品的防投毒、防霉、防鼠、防蝇等工作。 6、做好每日出库食品原料的登记工作,准时要求领取人签字。 7、要做到日清月结,每日盘点、核实一次,做到帐票相符,票票 相符,票物相符。 8、仔细执行学院准入制度,不得私采私入私销,一经发觉,严厉 第 2 页 Word 处理。 9、入库食品要一查合格证,二看质量,三通过验收,发觉问题准 时向食堂负责人汇报。 10、库管员要仔细收货,做到品种数量精确无误,做好收货记录, 收货单一式贰份,自留一份上报一份。 11、食堂库房是存放准入食品的重要地方,其它人不得任凭进 入。 12、库房内严禁摆放其它杂物及晾晒衣物。 13、库管员自身要符合国家要求的.食品生产经营者的健康条 件。 14、库管员要做好仓库的平安工作及餐饮中心的其它工作。 库房管理制度3 1.库房存放食品须堆放有序，保证先进先出，要求隔墙离地存 放，与室外不能有相通的洞。 2．准时有效的做好三防工作 〔防潮、防水、防蝇〕。 3.库中物品摆放不靠墙，保持良好的通风，随吃随买，存放不 过多，当周吃当周用。详细保管要求如下： 米：依据大米发热较快的.特性，必需加强检查，留意粮堆内 湿度的改变；不用高温烘烤，不枯燥过度；防治米的虫害，加强运输 工具、仓库的消毒处理。 面：保持枯燥，水分掌握在12%以下；面粉袋要井字形堆置； 做好防虫；搞好环境卫生，保持袋具清洁卫生，做好防尘、防鼠工作。 第 3 页 Word 油：储存要有专用的油桶，密封储存；储存时温湿度要适合， 通风良好；储存的容器定期洗刷。 4.库房、粗加工间及烹饪间要分开。 库房管理制度4 一、档