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生命中的基础有机化学物质.ppt

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* 高级脂肪酸和甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯类化合物 若相同,叫单甘油酯;若不同,叫混甘油酯,但都属于纯净物(由于多数油脂是由多种酯类物质混合组成,故没有固定熔沸点,属于混合物) + 3H2 Ni 用途:硬化油不易被空气氧化变质,便于储存和运输,可作为肥皂、人造黄油的原料 高级脂肪酸和甘油 高级脂肪酸盐和甘油 1.原理    油脂和氢氧化钠共煮,水解为高级脂肪酸钠和甘油,前者经加工成型后就是肥皂。    2.用品    150及300mL烧杯各一个,玻棒、酒精灯、石棉网,三脚架,猪油(或其他动植物脂或油),NaOH,95%酒精,饱和食盐水。    3.操作    (1)在150mL烧杯里,盛6g猪油和5mL 95%的酒精,然后加10mL40%的NaOH溶液。用玻棒搅拌,使其溶解(必要时可用微火加热)。    (2)把烧杯放在石棉网上(或水浴中),用小火加热,并不断用玻璃捧搅拌。在加热过程中,倘若酒精和水被蒸发而减少应随时补充,以保持原有体积。为此可预先配制酒精和水的混合液(1∶1)20mL,以备添加。    (3)加热约20min后,皂化反应基本完全。若须检验,可用玻棒取出几滴试样放入试管,在试管中加入蒸馏水5~6mL,加热振荡。静置时,有油脂分出,说明皂化不完全,可滴加碱液继续皂化。    (4)将20mL热的蒸馏水慢慢加到皂化完全的粘稠液中,搅拌使它们互溶。然后将该粘稠液慢慢倒入盛入150mL热的饱和食盐溶液中,边加边搅拌。静置后,肥皂便盐析上浮,待肥皂全部析出、凝固后可用玻棒取出,肥皂即制成。    4.说明    (1)油脂不易溶于碱液,加入酒精为的是增加油脂在碱液中的溶解度,加快皂化反应速度。   (2)加热若不用水浴,则须用小火。    (3)皂化反应时,要保持混合液的原有体积,不能让烧杯里的混合液煮干或溅溢到烧杯外面。 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮,以及能水解生成它们的化合物,又叫碳水化合物,大多数符合通式Cn(H2O)m 定义 代表物 代表物的分子式 单 糖 不能再水解生成 其他糖的糖 双 糖 1 m ol 水解生成 2 m ol 单糖的糖 多 糖 1 m ol 水解生成多 摩尔单糖的糖 1、糖分子中的氢、氧原子并不是以水分子的形式存在的; 2、有些碳水化合物中的氢、氧原子个数比并不是2:1,如鼠李糖(C6H12O5); 3、有些虽符合通式,但并不属于糖类。如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等,所以碳水化合物这个名称只是习惯叫法,早已失去了原来的意义; 4、并不是所有的糖类物质都有甜味,比如淀粉、纤维素就没有甜味;当然有甜味的物质也不一定属于糖类,如甘油(丙三醇)有甜味,但属于醇类;糖精很甜,也不属于糖类。 +H2 一定条件 还原性:蔗糖不具有还原性,麦芽糖具有还原性。 水 解:蔗糖和麦芽糖在酸或酶的作用下都可以发生 水解反应 C12H22O11(麦芽糖)+H2O―→2C6H12O6(葡萄糖) C12H22O11(蔗糖)+H2O―→C6H12O6(葡萄糖)+C6H12O6(果糖) (C6H10O5)n 有机高分子 (C6H10O5)n 或[C6H7O2(OH)3]n 有机高分子 不溶于  胶状淀粉糊 遇碘显蓝色 C 6 H 12 O 6 ―― → 酒化酶 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 溶解性: 水解反应: 酯化反应:纤维素中的葡萄糖单元中含有醇羟 基,可与含氧酸发生酯化反应。 用途:纤维素可用于纺织工业、造纸业等,还 可以用来制备硝酸纤维、醋酸纤维等化 工原料。 一般不溶于水和有机溶剂 三聚氰胺是一种蛋白质吗?三聚氰胺是高分子化合物吗?三聚氰胺分子中含有碳碳双键吗?三聚氰胺的分子式是C3H6N6吗? 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。氨基酸分子中含有氨基和羧基,属于取代羧酸。 α-氨基苯丙酸 苯丙 氨酸 2-氨基-1,5-戊二酸 谷氨酸 α-氨基丙酸 丙氨酸 α-氨基乙酸 甘氨酸 系统命名 结构简式 俗名 H2N—CH2—COOH *

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