团体标准《香茅食材冷链物流保鲜技术规程》编制说明.docVIP

PAGE PAGE 9 团体标准《香茅食材冷链物流保鲜技术规程》 （征求意见稿）编制说明 一、项目来源 根据《广西标准化协会关于下达2020年第二批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2020〕5号）文件精神，由广西壮族自治区林业科学研究院提出，广西壮族自治区林业科学研究院、防城港市绿华源农林科技有限公司和防城港市润禾农林科技有限公司共同起草的团体标准《香茅食材冷链物流保鲜技术规程》（立项编号2020-0206）。 二、项目背景及目的意义 柠檬香茅（Cymbopogon citratus）是禾本科香茅属，因有柠檬香气，故又被称为柠檬草，是热带的芳香草，为多年生草本植物，最高可达2米。原产于亚洲，印度、斯里兰卡、印尼、非洲等热带地区都有这种药草植物。叶子有很浓的柠檬味，灰色圆锥形的花，整株植物散发出沁人心脾的香味。在我国，香茅草的应用历史悠久，《本草拾遗》、《本草图经》和《岭南采药录》均有记载。香茅草性味辛、温，全株具有特异香气，嚼之有麻舌感,可用于感冒头痛、风湿疼痛，胃痛，腹泻，月经不调，产后水肿，跌打淤血肿痛，抗炎镇痛等。在亚洲许多国家如印度、泰国、斯里兰卡、越南等地，香茅是一种重要的食物调料。我国云南德宏傣族也习惯在许多食物中加入香茅，并将香茅叶片烘干、折扭成束做成香茶，形成了独特的民族传统习俗。香茅是常用的驱蚊剂，是美国天然药草防蚊剂中的主要活性成分，并对许多农业害虫有胃毒、拒食、忌避活性，具备开发为植物性农药的潜质。非洲民间也用香茅治疗感冒引起的发热和焦虑症。巴西等国已经开发出清热解毒的保健茶。由于香茅草栽培简单，可林下种植，且生长快、产量高、投入少、回报高。香茅草中含有鞣质、蛋白质、蒽醌类、甾体、萜类、黄酮类、酚类及挥发油等成分，用途十分广泛。香茅草喜高温多湿气候条件，在降雨量1300~1800 mm，土壤pH 5.0~5.8生长较为适宜。广西区因其气候以及土壤条件优势已大面积推广种植，主要用于食材供应、工业提炼香茅精油、制作茶叶等，并开发了一系列香茅产品。 选取新鲜的柠檬香茅鲜茎作为食材，最大限度保持新鲜度，在东南亚国家的传统美食中已成为不可或缺的调味食材，最出名的菜肴为泰国的冬荫功汤。在我国广西、云南当地民众已惯用将香茅草作为去腥增香添味的食材调味料。近些年来，日本、韩国亦将香茅茎用于日韩料理中，且需求量不断增大。香茅食材主要以越南和泰国进口为主，尤其是东南亚风味餐馆对香茅食材的需求量较大，广西和广东等地每天消耗香茅食材约有3吨，加上香茅食材保鲜时间不长和食材进口程序繁琐，进口香茅食材到达国内之后风味受到一定影响。 生鲜农产品的新鲜度不仅会影响消费需求，也会影响变质损失。随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，冷链物流保鲜以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。我国每年约有4亿吨生鲜农产品进入流通领域，冷链物流比例逐步提高。随着冷链市场不断扩大，冷链物流企业不断涌现，并呈现出网络化、标准化、规模化、集团化发展态势。现阶段,我国冷链物流的标准门槛已经初步建立，但冷链物流企业在执行自上而下的国家或行业冷链标准时，仍需解决诸多标准的可操作性问题。不同的农产品冷链物流技术存在一定差异性。据调研防城港市食材生产企业发现，区内有稳定的香茅食材供应渠道，香茅食材作为农产品，从分拣整理、贮藏、出库均是根据客户要求而定，一般都是以预订后计划采收的模式定向发货，限制了其销售广度。因此，制定香茅食材冷链物流保鲜技术标准，规定香茅食材质量、采收、分拣整理、贮前准备、预冷、保鲜处理、包装、贮藏、出库、运输、销售等要求，在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，有效延长了香茅食材的保质期，以保证食品质量，减少食材损耗和浪费，实现增收，有利于巩固扩大省内市场、加快拓宽省外市场和拓展境外市场，经济效益和社会效益显著。 三、项目编制过程 （一）成立标准编制工作组 团体标准《香茅食材冷链物流保鲜技术规程》项目任务下达后，广西壮族自治区林业科学研究院、防城港市绿华源农林科技有限公司、防城港市润禾农林科技有限公司等单位成立了标准编制工作组，起草单位制定了起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。编制工作组下设三个组，分别是资料收集组、草案编写组、标准实施组。 资料收集组负责国内外有关香茅食材冷链物流保鲜技术的文献资料的查询、收集和整理工作，查阅前人对香茅食材的研究情况和目前科学界对香茅食材的研究进展。 草案编写组负责起草标准草案、征求意见稿和标准编制说明、送审稿及编制说明的编写工作，包括后期召开征求意见会、网上征求意见，以及标准的不断修改和完善。 标准实施组负责《香茅食材冷链物流保鲜技术规程》标准发布后，组织香茅食材生产、运输相关企业、香茅食材种植户开展标