食堂用餐管理制度.pdf

Word 食堂用餐管理制度 食堂用餐管理制度1 为了全面发挥服务育人的目的，加强学校食堂饮食卫生的管理， 坚固树立 “平安第一”、“健康第一”的思想，使 《食品平安法》和 《同学集体用餐管理规定》得到全面落实，切实搞好饮食卫生，预防 肠道传染病和食物中毒的发生，保证师生身体健康，特制定本制度。 1、食堂必需承当 《食品平安法》及其相关配套法规和标准的 义务。食堂工作人员必需严格遵守学校相关的各项规章制度。 2、食堂的工作人员每年必需接受身体健康检查和食品卫生学 问培训，取得相应合格证后方可上岗；卫生设施达标并取得 《餐饮服 务答应证》后，方可营业。 3、仔细落实饮食卫生标准，搞好环境卫生、设施卫生、炊事 人员个人卫生和食品卫生。 4、按卫生 “五四制度”和食品平安法有关规定，严格进行食 物检验，使生熟分开，荤素分开，防止交叉污染。食品烧熟煮透，做 好炊具和餐具的消毒工作。 5、不选购、不存放、不加工、不销售、不供应腐败变质和不 符合卫生要求的原料和食物，自觉遵守各项卫生制度和法规，在食品 中参杂使假，加工销售不符合卫生要求的食品德为，是违反食品德业 的道德准则，将受到法律制裁和道德责备。 6、炊事人员要做到 “三白”〔白工作服、白工作帽、白口罩〕、 第 1 页 Word “四勤” 〔勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲〕、 “五不” 〔不随 地吐痰、操作时不抽烟、不用手抓食品、不随地倒垃圾和脏水、不对 着食品和就餐者咳嗽和打喷嚏〕。 7、原料加工时要严格执行双墩、双刀制度，生熟分开，杜绝 交叉污染，加工原料时必需要摘洗洁净，坚持先洗后切的原则，削减 养分成分的损耗，水池荤素分开。 8、不用手接触直接入口食品，包装材料清洁卫生，掉在地上 的食品不得直接出售，运输食品要有防蝇防尘设备。 9、制作间、出售间分开，到达 “五专”：即专人、专食、专 用具、专消毒、专冰箱；冰箱、冰柜、食品原料码放整齐，生熟分开 且有标记，主副食原料分库，隔墙离地地存放。 10、厨房卫生，每日专人负责清扫。餐厅每日三次清扫，物放 整齐，坚决做到工完场净，环境卫生无脏、无臭、无垃圾，污水要准 时处理清运 11、食堂工作人员要虚心接受卫生防疫部门的检查，亲密协作 其工作，防检并重，以防为主；听从和接受全体师生的监督，听从就 餐人员对食堂卫生工作的要求看法，准时改正工作。 12、绝不允许向师生出售腐败、变质、过期、劣质及被污染的 食物，否则，所造成的后果由当事人负全部责任。 13、三餐开饭的时间均按学校规定的作息时间执行，其余时间 餐厅要关闭。 食堂用餐管理制度2 第 2 页 Word 一、学校餐厅为本校教职工服务，严禁私自带着校外无关人员 到食堂用餐，如工作需要，报学校领导批准后提前通知食堂工作人员 方可用餐。 二、值班老师实行签到免费用餐。每天学校将值班老师名单转 餐厅，值班老师在 《值班老师登记表》上签字后方可免费用餐。 三、非值班老师实行统计有偿用餐。当天有午餐需求的老师早 晨指纹签到时在 《用餐老师统计表》上统计确认，餐厅根据统计状况 备餐。统计截止时间为8:30。未统计用餐老师，原则上餐厅不供应 用餐。用餐前老师须扫码交纳餐费。 四、老师用餐为份餐，如老师在餐厅用餐，主食不限量，如老 师将饭菜带出餐厅，主食限量掌握，超额数量按价收取。 五、老师应按学校规定时间用餐，禁止无故提前或延后用餐。 严禁老师进入操作区。 六、老师应文明用餐，不准随地吐痰，不大声喧哗，自觉保持 餐厅清洁卫生。 七、用餐后老师须将自己的餐具放到指定位置，餐余垃圾自觉 清理洁净倒入泔水桶内。 八、留意节省，避开铺张。 九、当心地滑，当心烫伤，留意平安。