《罗秀米粉加工技术规程》 编制说明.docVIP

STYLEREF 标准文件_文件编号 错误！未定义样式。 PAGE 4 PAGE 13 团体标准《罗秀米粉加工技术规程》 （征求意见稿）编制说明 一、项目来源 根据《广西标准化协会关于下达2022年第十批团体标准制修订项目计划的通知》（桂标协〔2022〕26号）文件精神，由桂平市市场监督管理局提出，桂平市市场监督管理局、桂平市公共检验检测中心、桂平市罗秀镇人民政府、桂平市罗秀镇罗秀米粉协会共同起草的团体标准《罗秀米粉加工技术规程》（项目编号：2022-1002）。 二、项目背景及目的意义 根据《广西壮族自治区人民政府办公厅关于印发加快推进柳州螺蛳粉及广西优势特色米粉产业高质量发展实施方案的通知》（桂政办发〔2021〕75号），方案中提出到2025年，力争实现广西优势特色米粉全产业链销售收入超1000亿元。重点任务包括全面提升原材料供给能力、培育壮大特色米粉产业集群、推动特色米粉强品牌拓市场、提升科技创新水平、强化市场监管、加大宣传力度六项任务。 罗秀镇四面环山，略呈盆地形，不受强烈的季候风影响，冬暖夏凉，特殊的地理气候和水土条件使同一品种的农作物生长成熟周期比相邻乡镇偏长，特殊的气候条件非常适宜米粉的蒸晒制作。罗秀镇于2013年获授予“广西米粉之乡”特色区域称号后，米粉行业发展较快。罗秀米粉生产企业的异军突起，米粉生产快速发展扩大，已成为罗秀镇的经济支柱产业。桂平罗秀米粉制作技艺，2012年入选第四批自治区级非物质文化遗产代表性保护项目名录。罗秀米粉历史悠久，源远流长，其品质风味独具一格，属米粉中之上乘佳品。根据历史记载，明初(1396年)罗秀米粉就已出名，被列为贡品进贡朝廷。此例直传至清朝末年。在民国时期，罗秀米粉已盛销南粤各大城市和远销港、澳、海外。在香港记载的中国十绝中，罗秀粉米是其中一绝，桂平县志记载三宝，罗秀米粉是其中一宝。它以条细匀称，外观洁白、油亮，质地柔韧，耐煮，细腻，润滑，食之爽脆而闻名遐迩。其手工制作工艺独特，以山区特有的水质，配以当地所产的优质白米精制而成。整个生产流程包括选米、浸米、磨浆、蒸粉、晒粉、以及摺粉皮、切粉丝、晒粉丝、扎米粉、包装等。近年来，经过研制改造优化，在保持传统工艺特色的前提下，罗秀米粉的制作融入了现代化的烘干设备，再不靠天气晒才能生产，极大地提高了生产能力。从2003年家庭小作坊年产量不到200万斤，从2003年家庭小作坊年产量不到200万斤，到2019年2200万斤，2020年约2300万斤，2021年达到2400万斤，据统计近三年年平均均产值高达1.2亿元，生产企业发展到目前的106间，罗秀米粉产业不断壮大。米粉作为八桂的传统主食，是广西人生活中不可分割的一部分，作为一种独具地域特色的美食，米粉也是广西对外交流的一张亮丽名片。 根据2014～2018年全国干米粉销售量年均增速为10%，2018年全国干米粉的需求量为116万吨，按照市场发展规律，考虑消费人口增长率，在干米粉方面，预计2020年干米粉国内市场需求量可达140万吨以上、2021年可达180万吨以上、2025年可达230万吨以上。随着米粉产业的不断壮大，罗秀米粉生产企业的增多，原辅料要求、加工工艺也有所不同，罗秀米粉的产量以及质量也各不相同；更有部分商人为获取更高利益，简化了部分必要的加工工艺，导致米粉质量下降，影响罗秀米粉的品牌形象。 因此，通过制定团体标准《罗秀米粉加工技术规程》，以标准为抓手，统一规范技术要求，统一规范生产加工过程卫生、设备与设施、原辅料、加工工艺等要求，为更好指导罗秀米粉生产企业加工，确保好罗秀米粉产业往规模化、规范化方向发展，有利于行业的长远发展，有利于提高罗秀米粉产品质量和商品经济价值，提高农民经济效益，对推动我区米粉产业健康发展，打造广西米粉品牌具有重要意义。 三、项目编制过程 （一）成立标准编制工作组 团体标准《罗秀米粉加工技术规程》项目任务下达后，桂平市市场监督管理局成立了标准编制工作组，制定了起草编写方案，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作。具体标准编制工作由桂平市市场监督管理局、桂平市公共检验检测中心、桂平市罗秀镇人民政府、桂平市罗秀镇罗秀米粉协会相关人员配合。 （二）收集整理文献资料 标准编制工作组收集了国内有关干米粉加工相关文献资料。主要有： DB4503/T 0006-2020《桂林干制米粉加工技术规程》 （三）研讨确定标准主体内容 标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究之后，标准编制工作组召开了标准编制会议，对标准的整体框架结构进行了研究，并对标准的关键性内容进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容确定为范围、规范性引用文件、术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备与设施要求、原辅料要求、加工工艺。 （四）调研及形成草案、征求意见稿 2022