企业食品安全管理制度.pdf

Word 企业食品安全管理制度 企业食品平安管理制度1 1.食品经营从业人员每年必需按时进行健康检查，新参与工作 和临时参与工作的从业人员必需先进行健康检查，取得健康合格证明 后方可上岗，不得先上岗后体检。 2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化 道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病 等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐 饮服务经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。 3.食品经营服务供应者应依法建立从业人员健康档案管理制 度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，准时组织健康年检及新 上岗人员健康检查，组织每日人员晨检，催促以上 “五病”人员调离。 4.从业人员必需仔细学习有关法律法规，把握本岗位要求，养 成良好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净， 穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接 入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓 取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5.严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的 其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。 6.工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳 第 1 页 Word 环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售 场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品 平安的行为。 7.食品经营服务供应者应当按照《食品平安法》的相关规定组 织职工参.食品平安学问培训，学习食品平安法律、法规、规章、标 准和食品平安学问，明确食品平安责任，并建立培训档案。加强专(兼) 职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理学问的 培训。 8.从业人员必需接受食品平安学问培训并经考核合格后，方可 直接从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中 从事食品选购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。 9.建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内 容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 企业食品平安管理制度2 食品经营过程从食品选购、运输、验收、贮存、销售各环节以 及现场加工食品的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。 1、食品经营卫生管理要求 食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满意食品经营卫 生要求。食品经营者应对所经营食品平安进行承诺。经营单位应设立 食品平安掌握管理部门或配备专(兼)职人员负责食品经营卫生管理。 食品经营者应当接受每年一次的食品平安培训。经营单位应建立与食 第 2 页 Word 品经营相关的卫生管理制度。 2、选购 应建立食品选购制度。包括供货商的选择和评价、选购流程、 食品验收标准等内容。应设立食品选购质量掌握部门，对供应商的合 法资质、生产力量、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信誉资质 等进行评价，并建立合格供方档案。应查验供货者的营业执照、生产 答应证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。选购实行食品生产 答应证的食品应具有食品生产答应证QS标志。 3、运输 应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车 辆卫生、食品卫生的质量平安职责。食品运输应采纳符合卫生标准的 运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得 将食品与有毒、有害物品一同运输。运输包装材料或容器应完好、清 洁、无污染、无异味、无有毒有害物质，到达相关食品卫生标准要求， 且应具有肯定的爱护性，在装卸、运输和储存过程中能够避开内部食 品受到机械或其他损伤。散装的食品应当具备符合平安卫生和运输要 求的独立外包装。 冷藏食品的运输可采纳冷藏车、保温车、冷藏列车、冷藏船、 冷藏集装箱等运输工具。一般状况下，允许