超市日常的管理制度.pdf

Word 超市日常的管理制度 超市日常的管理制度1 一、全部商场超市均应持有效卫生答应证方能从事保健食品经 营活动。并应按答应项目的内容来经营，商场超市的法定代表人是食 品卫生责任人，负责本商场超市的食品卫生工作。 二、建立建全的食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、 兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。 三、建立健全部门各岗位的卫生管理制度和具体的台帐制度， 并有详细措施保证落实。 四、仔细贯彻落实食品卫生法律法规，不选购、不销售、不制 售不符合食品卫生要求的食品，随时检查每批上架食品标签标识，保 证内容规范完好，准时清理超保质期限的食品。发觉不合格食品马上 向当地卫生监督机构报告，并实行措施防止流向消费者。 五、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证后方能 上岗，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训， 有培训记录备查。 六、定期检查个人卫生状况，使其符合 《食品卫生法》和北京 市食品生产经营从业人员卫生管理制度。 七、直接接触食品的从业人员必需穿戴干净的工作服、工作帽， 操作时戴口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不 得留长指甲，工作服应盖住外衣，头发、不得露于帽外，手部有外伤 的应临时调离岗位。 第 1 页 Word 八、从业人员工作时不准吸烟，吃食物或从事其他有碍食品卫 生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。 九、个人的衣物、药品、化妆品等不得放在超市内或经营区内。 十、商场超市要建立食品选购、进货管理制度，选购人员必需 经过培训合格，具有鉴别食品质量的学问和技能。 十一、食品包装物、食品用的工具、容器应符合相应的卫生管 理方法和卫生标准，重复使用的工具、容器须准时消毒。 十二、应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展 卖区须分开，不得与其它物品混放。 十三、产品标签内容应符合 《食品标签通用标准》〔GB7718〕要 求，食品标签不得与包装容器分开，产品标签说明书不得有夸大或虚 假的宣扬内容。 十四、散装食品必需符合卫生部 《散装食品卫生管理规范》的 规定，有防尘材料遮盖、并设有禁止消费者触摸的标志。 十五、全部物品必需按规定条、件存放、展现，销售并对贮存、 存放温度、湿度等都有明确的条、件提示。 超市日常的管理制度2 为确保我中心在食品仓储、销售过程中的经营平安，特制定商 品卫生管理组织和制度： 一、库房卫生管理： 第 2 页 Word 1、仓库内要定期清扫、防虫、防蝇、防鼠。 2、仓库内要安放温度计、湿度计，保证仓库内的温、湿度符合 仓库的标准。 3、仓库内的温、湿度计须有专人管理，每天进行登记。 4、仓库管理员要对库内商品的使用期限有明确的记录，对于已 过期或快过期的商品准时进行妥当处理。 二、零售区卫生管理： 1、零售区内卫生由销售人员自行负责，每天至少清扫一次。 2、防鼠、防蝇、防害，定期对零售区进行消毒，使消费者有一 个平安卫生干净舒适的购物环境。 三、办公区卫生管理： 1、办公区卫生由办公室人员自行负责，每天至少彻底清扫一次。 2、定期防鼠、防蝇、防害，定期对工作区进行净化消毒。 以上管理制度实行专人专管，每个从业人员须仔细执行。 第 3 页