食堂卫生安全管理制度.pdf

Word 食堂卫生安全管理制度 食堂卫生平安管理制度1 一、选购制度 1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参加对对 方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食 品质量的平安牢靠性。 2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、 几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所选购的食品要从 外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无 qs标志食品于校外。 3、季节 〔时菜〕菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建 立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入， 从源头掌握，确保质量，防止中毒大事发生。 4、选购数量要适量，主食不得超过十天；副食不超过三天； 时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。 二、保管制度 1、保管有专人，库房位置应平安、通风、枯燥。 2、每项食品的`存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不 混放，地面、墙面保持洁净。 3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、 蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随便入库房，以防带毒、下毒， 保障食品卫生平安。 第 1 页 Word 4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的 使用过程实行监管，加强责任意识。 5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查 与记录制度，发觉问题准时整改、上报、消退隐患。 三、卫生制度 1、每个从业人员必需持 《健康证》和培训后方可上岗。 2、每个工作台、岗每天必需洁净无污染物并落实到每个组负 责。 3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗洁净， 要存放在消毒柜里，擦抹要卫生；也可用高温蒸气消毒的方法进行消 毒。 4、对患有病者 〔流感等〕传染性的从业人员应马上停止上岗， 治疗痊愈方可上岗。 5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。 6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门亲密协 作，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生平安。 食堂卫生平安管理制度2 为落实国家教育部、省市教育行政部门和卫生部门的有关食品 卫生平安的通知、文件精神与要求，切实保障就餐人员饮食卫生平安 和身体健康，结合我校实际状况，特定以下食品卫生平安管理制度。 第 2 页 Word 一，根据上级规定和要求对食堂进行合理布局，配备相关平安、 卫生设施，实行防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个良好的就 餐环境。 二，主管食堂的管理人员，详细负责食堂的全面工作，贯彻《食 品卫生法》，关怀食堂人员的身心健康，做好食堂工作人员的定期体 检，保证没有任何传染病。必需取得 《健康合格证》和 《健康学问培 训合格证》方可在岗工作。 三，食堂工作人员及就餐人员如消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐 等有碍食品卫生平安时，应马上脱离群众，进行检查，排解有碍食品 卫生的病症或治愈后方可返回。 四，食堂工作人员，必需养成良好的个人卫生习惯，必需做到 工作前、便后彻底洗手，穿戴干净卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中 不吸烟、不喝酒、不说废话。 五，厨工组长必需严把食品选购关，按正规渠道选购符合国标 的食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁选购霉变、腐烂变质、 污秽不洁、可能对人体有害的食品。对中毒危急性高的食物最好不选 购，严把卫生平安关。 六，食堂保管与食品卫生管理员要把好所选购食品验收关，拒 收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发觉问题准时处 理。 七，厨师与全体炊事人员要主动协作，团结协作，共同把好食 品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保室内外