学校配送餐管理制度.pdf

Word 学校配送餐管理制度 学校配送餐管理制度1 学校为让在校同学吃得舒心，家长放心；确保食堂食品平安， 进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师生在食堂的饮食平安， 依据上级有关要求，制定老师在学校就中餐缴费、配餐制度。 1、学校老师必需在学校就中餐，且与同学同标准缴费、同时 间就餐、同标准就餐，并做好陪餐记录。 2、陪餐老师负责对食堂卫生环境、从业人员工作状况等进行 监督，负责征求就餐同学的看法建议并向后勤管理人员汇报。 3、陪餐人员负责维持食堂同学就餐时的秩序和纪律。 4、陪餐人员对以下状况应当马上指出或制止，并要求食堂管 理人员准时整改订正： ①食堂卫生环境较差的； ②食堂防蝇、防尘、防鼠设施缺乏的`； ③食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，女工作人员留长发、戴首 饰的，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以 及其他不符合从业人员职业行为要求的； ④饭菜口味过淡或过咸的； ⑤饭菜加工距销售时间过长的； ⑥四季豆未充分煮熟烧透的，土豆有发青、发芽现象未充分去 除的； ⑦饭菜质量较差，同学反映突出的； 第 1 页 Word ⑧其他应当准时整改订正以确保食品平安卫生的状况。 5、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明 显症状，排解自身身体缘由的，应马上向校长报告，并对当餐同类食 品就餐同学进行跟踪观看。 6、陪餐人员因故不能陪餐的，应准时向学校报告，由学校在 就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。 7、食堂管理人员应仔细听取陪餐人员的.看法和建议，对提出 的问题准时整改落实。 学校配送餐管理制度2 一、配餐间工作人员要留意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴干 净的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 二、仔细检查食品质量，发觉供应的食品可疑或者感官性状异 样，马上撤换并做出相应处理。 三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和 容器要有明显标识并分开使用。 四、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据 性质分类存放。已盛装的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品 应在规定时间内使用。 五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存 放。 六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、 残渍，地面清理卫生。 第 2 页 Word 七、配餐间要做到 “六专”〔专用房间、专人操作、专人制作、 专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施〕，其他人员不得随便 进出。 学校配送餐管理制度3 一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装干净，手经过消 毒后，戴上一次性手套、口罩才能供应服务。 二、工作人员服务时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠 鼻、耳。 三、每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进 行空气消毒； 四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需每餐洗净、消 毒； 五、配餐间要每餐清洁，保持室内洁净卫生，杂物及非直接入 口食品不得进入配餐间； 六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。 七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。 八、出售剩余食品必需专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必需充 分加热后方可出售，不出售感观异样或变质食品。 九、未经允许，工作人员不能随便换岗，非配餐间工作人员不 能在配餐时随便出入配餐间。 十、操作完毕后关闭食品出售窗。 第 3 页