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2023年高等教育工学类自考-08430西餐工艺学考试参考题库(含答案)
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第1卷
一.参考题库(共10题)
1.基础汤制作时,放入锅中水温的要求()
A、热水锅
B、沸水锅
C、冰水锅
D、冷水锅
2.简述西餐各菜式的特点?
3.冷菜具有味美爽口、清凉不腻、()、点缀漂亮、种类繁多、营养丰富的特点。
A、突出风味
B、颜色合理
C、制法精细
D、搭配合理
4.铁扒
5.下列基础汤制作要求中错误的是()
A、去浮油,加盖
B、冷水下锅,一次加足
C、控制火候
D、选料精致
6.制作基础汤时水的量通常是骨
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