夏季甜品做法.pdf

文档仅供参考 用料：芒果 2 个 　　低筋面粉 80 克 　　白砂糖 75 克 　　牛奶 250 克 　　 鸡蛋 2 个（或者 4 个蛋黄 　　食用油（或者黄油 1 汤匙（15ml 　　鲜 奶油（crème 300 克 　　 　　 　　做法： 　　 　　1、将低筋面粉过筛后 加入牛奶中，搅拌均匀至无颗粒。 　　 　　2、鸡蛋加入 35 克的砂糖搅拌均 匀至砂糖溶化。 　　 　　3、将搅拌好的蛋液加入到面粉牛奶糊中，再加入油 搅拌均匀，最后将面糊过筛待用。 　　 　　4、将不沾平底锅烧热，转小火， 不放油，将一勺（乘汤用的勺子）面糊倒入锅中，迅速转匀，一面煎好以后翻 面。以此将所有面糊做成薄面饼，大约可做 8 个。 　　 　　5、将芒果去皮， 沿果核切下果肉，再纵切成长条。 　　 　　6、鲜奶油加入 40 克砂糖用搅拌 器将奶油打发（奶油呈凝固的固体状）。 　　 　　7、取一张面饼，在中心铺 上一层奶油糊，再放一块芒果条，再铺一层奶油糊。 　　 　　8、最后将面饼 包成四方形即可。 1 文档仅供参考 椰汁馬豆糕馬豆１／４杯（就是甜豆吧？~ 　　 　　粟粉３／４杯 　　 　　沙糖３／４杯 　　 　　鮮奶１杯 　　 　　椰漿１小罐 　　 　　水２杯 　　 　　做法： 2 文档仅供参考 　　１．先將馬豆洗淨，隨涷水放入煲內煮稔，取出隔乾水份。 　　２．用１杯清水將粟粉調勻備用。 　　３．將沙糖和１杯清水煮至滾，加入鮮奶和煮滾，待其滾時，加入馬豆， 最後慢慢加入已調勻的粟粉水，徐徐拌勻。 　　４．把糕糊倒入已濕水的糕盆內，涼後便可放進雪櫃 焗荔茸栗子西米布甸 　　 [材料]：（1 人份）芋头 100 克、西米 1/4 杯、栗子碎粒 60 克、糖霜少 许、草莓 1 粒 　　 　　 [吉士料]：吉士粉 11/2 茶匙、糖 2 汤匙、花奶 50 毫升、椰奶 50 毫升 　　 　　 [做法]： 1. 西米浸水 1 小时，沥干水份，用滚水煮至透明，备用。 　　2. 芋头切小件，隔水蒸熟，捣烂成茸，加入栗子碎粒及西米拌匀。 3 文档仅供参考 　　3. 将吉士粉料拌匀加入 2 的材料中拌匀，放上已载水的焗盘上，放入焗炉 大火焗 10 分钟即可。 　　 　　 [烹调心得]：焗布甸上热水来焗，使受热均匀，效果好。糖的分量随自己 口味调校。 　　 [制作时间]：15 分钟 榴槤糯米糍 (三粒) 一盒 250ml 的维他芒果汁，250g 糯米粉，10 茶匙细砂糖，少许椰蓉，榴莲肉。 　　 　　1. 准备好各材料. 　　 　　2. 榴莲肉切成肉丁准备 4 文档仅供参考 　　 　　3. 倒了 250ml 的维他芒果汁,放入细砂糖 (喜欢甜一点的,可追加糖的份 量),称好 250g 的糯米粉要一点一点慢慢倒入果汁里搅拌,直到形成无颗粒的糊 状,倒入盆子内放入烧开水的锅内蒸 15-20 分钟,待凉. 　　 　　4. 带上手套,抹点黄油可避免回粘,将一块糯米团放在手心摊平. 　　 　　5/6. 放一块榴莲肉在中心,并搓圆 　　 　　7. 将成形的糯米糍放入装有椰蓉的碗内,滚一圈便成 榴槤班戟 材料：馅料：榴莲两块，淡奶油，糖 　　 　　班戟皮：鸡蛋两个，糖两汤 匙，低筋面粉 100 克，牛奶 100ml，牛油少许。 　　 　　1.将鸡蛋的蛋白和 5 文档仅供参考 蛋黄分别加糖打发，然后在蛋黄浆里加入低筋面粉拌匀，再加入蛋白浆拌匀， 再倒入牛奶，最后加入牛油（事先隔水煮溶）。做好的面糊以捞起能马上滴下来 为宜。 　　 　　2.将面糊一勺倒入平底锅，加少许油，用文火慢慢煎好班戟 皮，摊凉备用。 　　 　　3.用开水开鱼胶粉。 　　 　　4.淡奶油加糖打 发，打到企身。 　　 　　5.将打发好的忌廉加入榴莲肉、鱼胶水，搅啊搅， 搅到距匀。跟住就放落冰箱（保鲜那层）冰到它凝固。 　　 　　6.