食堂食品卫生安全的管理制度.pdf

Word 食堂食品卫生安全的管理制度 食堂食品卫生平安的管理制度1 为防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，保障师生身体 健康，制定以下管理制度。 一、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。 禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 二、严格把好仪器的选购关，必需到持有卫生答应证的经营单 位选购食品。禁止选购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、 混有异物或者其他感官性状异样，含有毒有害的食品及其他不符合卫 生标准和要求的食品。 三、食品贮存应当分类存放，定期检查，准时自理变质或超过 保质期限的食品。 四、食堂要准时更换卫生答应证，从业人员每年要按时进行健 康检查。养成良好的个人卫生习惯，工作时必需穿戴清洁的工作服， 常剪指甲，不在食品加工和销饭时间内吸烟。 五、严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间 及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保师生用餐的卫生平安。 六、为了加强管理，特成立食堂食品卫生平安管理领导小组。 食堂食品卫生平安的管理制度2 为落实国家教育部、省市教育行政部门和卫生部门的有关食品 第 1 页 Word 卫生平安的通知、文件精神与要求，切实保障就餐人员饮食卫生平安 和身体健康，结合我校实际状况，特定以下食品卫生平安管理制度。 一、根据上级规定和要求对食堂进行合理布局，配备相关平安、 卫生设施，实行防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个良好的就 餐环境。 二、主管食堂的管理人员，详细负责食堂的全面工作，贯彻《食 品卫生法》，关怀食堂人员的身心健康，做好食堂工作人员的定期体 检，保证没有任何传染病。必需取得 《健康合格证》和 《健康学问培 训合格证》方可在岗工作。 三、食堂工作人员及就餐人员如消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐 等有碍食品卫生平安时，应马上脱离群众，进行检查，排解有碍食品 卫生的病症或治愈后方可返回。 四、食堂工作人员，必需养成良好的个人卫生习惯，必需做到 工作前、便后彻底洗手，穿戴干净卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中 不吸烟、不喝酒、不说废话。 五、厨工组长必需严把食品选购关，按正规渠道选购符合国标 的食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁选购霉变、腐烂变质、 污秽不洁、可能对人体有害的食品。对中毒危急性高的食物最好不选 购，严把卫生平安关。 六、食堂保管与食品卫生管理员要把好所选购食品验收关，拒 收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发觉问题准时处 第 2 页 Word 理。 七、厨师与全体炊事人员要主动协作，团结协作，共同把好食 品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保室内外 清洁整齐。同时，每周进行一次卫生大扫除，彻底清洗炊具、餐厅地 面、餐桌等，每半月进行一次餐具消毒消毒工作，做到干净洁净，无 蚊、无蝇、无鼠害。 八、厨师在操作过程中，要把好病从口入，注意饮食平安，不 做腐烂变质的食品，做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。 九、同学用餐必需当餐加工，不得定购无证经营者的熟食品和 隔餐剩余食品，不得定购冷荤凉菜食品。 十、加强食堂刀具、火种、电器的管理，离开食堂要保证火源 全部熄灭。 食堂食品卫生平安的管理制度3 一、选购制度 1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参加对对 方的资质进行审查，严格把握购物渠道，并亲临察看，以确保大宗食 品质量的平安牢靠性。 2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、 几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所选购的食品要从 外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无 qs标志食品于校外。 3、季节 〔时菜〕菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建