职工餐厅管理制度.pdf

Word 职工餐厅管理制度 职工餐厅管理制度1 1、目的： 为了加强职工餐厅管理，提高职工饭菜质量，保证餐厅卫生干 净，全面提升餐厅整体服务水平，规范餐厅操作行为和账务管理，特 制订本制度。 2、范围： 2.1、本制度考核部分和卫生、饭菜质量、价格管理、监督机 制等内容适合东、南两个餐厅。 2.2、本制度账务管理和材料管理仅限于东餐厅使用。 3、详细管理制度 3.1、材料选购及出入库管理 3.1.1、餐厅厨师长每周负责制定供餐打算，库管员依据供餐 清单及库存状况编制材料购进打算，待管理员审批后联系供货商购进； 3.1.2、材料选购必需严格把关，保证质量良好，无霉烂蔬菜、 过期物资混杂，若消失此类问题一律不予入库。 3.1.3、蔬菜供应要实行货比三家的招标方式寻求合作商，并 签订供货合同，蔬菜价格随行就市，同等质量的物品若消失高价购进 现象，追究供货商和管理员经济责任，情节严峻者马上终止供货合同。 3.1.4、蔬菜、材料物资购进后由库管员负责计量入库，详细 第 1 页 Word 检斤数字以当场计量结果为准，最终由库管员出具入库清单，双方签 字后有效，入库单一式三份，一份为库房记账根据，一份为供货商结 账凭证，一份为管理入账存根。 3.1.5、材料出库由厨师长统一办理手续，并由双方签字生效， 领料单一式三份，一份由库管下账使用，一份由厨师长核算本钱之用， 一份交管理员存查记账。 3.2、账务管理 3.2.1、餐厅财务由库管员、厨师长、管理员、厂部四级组成， 该核算体系直接由厂部负责管理，建立 《本钱核算》、《材物料出入》、 《材料选购》《餐厅经营收支账》四种科目。 3.2.2、厨房将材料领出后，首先进行本钱核算，并将核算结 果做账记录，在每日售饭结束后，由库管将收入状况登记上账，同时 计算出当日盈利或亏损数字，上报餐厅管理员记账，以便餐厅准时调 整。 3.2.3、每月26 日为终结日，职工就餐一律实行刷卡消费制度， 对外来就餐人员吃饭时现金交易，必需实行厨师长登记、收费员保管 现金的制度，单方不得收费，否则即视为违纪。 3.2.4、每月1 日为物料供应商账务结算日，供应商持入库单 和选购清单来厂办理结算手续，待双方核对无误后，由管理员签字， 主管副厂长审批后付款，否则不予结算。 3.2.5、食堂管理员要按要求记录好账务，做到出、入分明， 账物相符，并依据餐厅供应的本钱核算根据和收入清单，算出当月经 第 2 页 Word 营状况，并将账务结果张贴公布，到达管理透亮化。 3.2.6、每月10 日，由公司财务、选矿厂、委员会代表组员对 餐厅账务进行审计，监督餐厅搞好账务管理，规范餐厅核算体系正常 运营。 3.2.7、餐厅计算出盈余状况后，根据40%的比例为员工发放 嘉奖工资，30%为市场改变时的凹凸差价预留金，15%为设施修理和更 新储备金，剩余15%适合补贴到伙食费中，调控饭菜价格。 3.3、餐厅员工工资发放方法和人事管理 3.3.1、人员组成及工资标准 3.3.1.1、厨师长1人，工资2600元 〔兼大厨、本钱核算〕； 3.3.1.2、厨?师一人，工资2400元； 3.3.1.3、面点师1人，工资1400元； 3.3.1.4、洗碗工1人，工资1200； 3.3.1.5、收费员1员，工资1400元 〔兼库管〕； 3.3.1.6、服务员2人，工资1100元。 3.3.2、餐厅员工工资在基础工资标准上，依据盈利金额计算 绩效工资，若超出本钱时，则按基础工资的90%发放月薪。 3.3.3、餐厅工作人员工资每月综合考核后，由后勤中心造表，