《茶酒生产技术规程》.pdfVIP

ICS 67.160.10 CCS X 60 GXAS 团 体 标 准 T/GXAS XXXX—XXXX 茶酒生产技术规程 Technicalcode of practice for production of tealeaf wine （征求意见稿） 在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 XXXX-XX-XX发布 XXXX-XX-XX实施 广西标准化协会  发 布 T/GXAS XXXX—XXXX I T/GXAS XXXX—XXXX 茶酒生产技术规程 1 范围 本文件界定了茶酒生产涉及的术语和定义，确立了茶酒生产的程序，规定了发酵型茶酒、蒸馏型茶 酒、浸提型茶酒生产工艺的操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。 本文件适用于广西壮族自治区行政区域内茶酒的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 10343 食用酒精质量要求 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 GB/T 32719.4 黑茶 第4部分：六堡茶 NY/T 780 红茶 3 术语和定义 请选择适当的引导语 茶酒 tealeaf wine 以茶叶 （绿茶或六堡茶或红茶）为主要原料，利用微生物发酵、蒸馏、浸提、陈酿勾调而成，具有 茶香怡人、醇甜、爽净茶香风格的酒。 3.1.1 发酵型茶酒 fermented tealeaf wine 以茶叶为原料经浸泡、调配、酒精发酵等工艺加工而成的发酵型的茶酒。 3.1.2 蒸馏型茶酒 distilled tealeaf wine 以茶叶发酵酒经蒸馏、调配等工艺加工而成的茶酒。 3.1.3 浸提型茶酒 extracted tealeaf wine 以茶叶、蒸馏酒或食用酒精为原料，通过浸提、调配等工艺加工而成的茶酒。 4 发酵型茶酒生产工艺 工艺流程 见图1。 1 T/GXAS XXXX—XXXX 菌种活化 ↓ 原辅料选择 → 破碎 → 浸提 → 粗滤 → 成分调整 → 灭菌 → 酒精发酵 ↓ 调配、灌