校园食堂卫生管理制度.pdf

Word 校园食堂卫生管理制度 校内食堂卫生管理制度范本1 一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理 责任落实到主管领导以及详细管理人员。 二、学校发生食品卫生事故，有以下状况之一的，由学校全校 通报批判，并追究分管领导和责任人的责任。 1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责 管理责任的人员应当追究管理责任。 2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。 3、未建立学校食品卫生平安管理制度或管理制度不落实的。 4、未取得卫生答应证或超范围经营的。 5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的， 以及未经培训考核合格上岗的。 6、违背教育部、学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定第十 二条规定之规定的。 7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改看法，未按要求准 时进行整改的。 8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有实行有效掌握措 施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。 9、未协作卫生行政部门进行食品中毒调查或未保存现场的。 第 1 页 Word 10、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。 11、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。 校内食堂卫生管理制度范本2 1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽 查。 2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、 食品贮存、菜肴质量、原材料节省及综合利用、平安生产等项规章制 度的执行和正常生产运转状况。 3、各项内容的检查可分别或同时进行 卫生检查：包括食品卫生、日常卫生； 纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核； 设备平安检查：包括设备使用、维护平安工作； 生产检查：包括贮存、出菜质量及速度； 一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。 4、食堂主管及管理人员对检查工作中发觉的不良现象，根据 情节，做出适当的处理，并有权催促当事人马上改已或在规定期内改 正。 5、属于个人包干范围或岗位职责内的过失，追究个人的责任； 属于本组的过失，则追究组长的责任，同时实行相应的经济惩罚措施。 6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改良而未做到者，应 第 2 页 Word 加重惩罚，直到辞退。 7、检查人员应仔细负责，一视同仁，公正办事。每次参与检 查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和 个人利益挂钩。 校内食堂卫生管理制度范本3 一、严格执行 《食品卫生法》，学校食堂必需取得卫生答应证 后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培 训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。 三、学校领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证 师生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 四、餐后要全面清洁清扫，常常保持室内外地板、墙壁、天花 板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防 尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂四周无垃圾，无 污染、无杂物。 五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二 清三消毒四保洁，食品实行 “五隔离”，即主食与副食、生与熟、成 品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、 熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。 六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服 务等工作进行一次全面督导检查，总结阅历，查找缺乏，改良工作。 第 3 页