校园食堂食品安全管理制度修订.pdf

Word 校园食堂食品安全管理制度修订 校内食堂食品平安管理制度必威体育精装版修订必威体育精装版1 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时 间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查; 2、餐厅设防蝇、 防鼠、防尘设施，毁灭 “四害; 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾); 4、餐厅服务人员要常常保持仪表干净、勤洗头、洗澡、勤剪 指甲，餐厅内不得吸烟; 5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后 上岗; 6、餐厅服务人员出外办事，入厕前必需脱下工作服、帽等， 回来后用流水洗手; 7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及食品平安学问 培训合格证。 校内食堂食品平安管理制度必威体育精装版修订必威体育精装版2 1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁， 除管理员外任何人都不得擅自入库; 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm， 离墙20cm，离棚65cm放置; 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录; 4、严禁 “三无食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放; 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好; 第 1 页 Word 6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效; 7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及 食品平安学问培训证上岗工作; 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房 管理员。 校内食堂食品平安管理制度必威体育精装版修订必威体育精装版3 一、食堂管理人员要自觉遵守《食品平安法》及有关法律法规， 仔细履行食品平安直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管 理规定。 二、食堂必需按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐 厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。 三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产 生的`垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理， 即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处置;泔 水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒 入专用泔水桶，由餐厨油脂回收企业或养殖户回收。 四、泔水类垃 圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收用处，不 得另作他用。 五、餐厨废弃物处置支配专人负责，建立完好处置台账，具体 记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用处等状况，定期报告总务处， 并接受监督检查。 六、学校食品平安管理领导小组加强对食堂餐厨废弃物处置工 第 2 页 Word 作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令马上改正，并 赐予相关人员肯定的惩罚。 校内食堂食品平安管理制度必威体育精装版修订必威体育精装版4 1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽，携带健康证及食 品平安学问培训证上岗; 2、每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行 空气消毒; 3、配餐间内的`一切食品容器、用具、餐具和操作台必需洗净、 消毒; 4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间; 5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作 人员必需常常洗手; 6、操作完毕后关闭门窗。 校内食堂食品平安管理制度必威体育精装版修订必威体育精装版5 一、学校食品平安实行校长负责制，建立学校食品平安工作小 组，设立专职或兼职的食品平安管理员。 二、学校食品平安工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管 理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行状况的检查等 详细工作。 三、学校必需实行食品平安定期检查制度，检查内容包括食堂 食品卫生、食品商店食品卫生、饮用水卫生、同学自备菜卫生等。 四、学校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由总