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海洋功能性食品 工业工程13-1班 王晨2013210725 功能性食品是指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌 体功能，不易治疗为目的的食品。功能性食品有时也称为保健品食品。在学术与科研上， 叫“功能性食品”更科学些。它的范围包括：增强人体体质的食品；防止疾病的食品；恢 复健康的食品；调节身体节律的食品和延缓衰老的食品。 依据消费对象，功能性食品可分为日常功能性食品和特种功能性食品。依据科技含 量，可分为第一代产品（强化食品），第二代产品（初级产品）和第三代产品（高级产 品）。我国产品大部分为一代，少数为二代，而美、日等国正在大力开展第三代产品。 功能性食品看起来与药品有些相似，但其实是不同的。功能性食品与药品的区别，主 要体现在以下几个方面。第一，药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能 取代药物对病人的治疗作用。第二，功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水 平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用 存在。第三，功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄 取。 下面来介绍一下一类很重要的功能性食品一一海洋功能性食品。 海洋功能性食品，是指以海洋生物资源作为食品原料的功能性食品，具有一般食品的 共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。通过对海洋生物 的研究发现，其体内所具有的生物活性物质种类繁多，功能独特，体现在保健功能上，同 样也是丰富多样，特色鲜明，独树一帜。所以海洋功能性食品一共具有以下重要的保健功 能： （1） 健脑益智功能 水产食品中，含有提高智力、智商的活性物质，如海带中的碘元素，牡蛎中的锌元 素，鱼类、贝类中的蛋白质，DHA，均是健脑益智的必需物质。研究报道：“人类祖先由于 摄人以鱼为主的水产品，使大脑逐渐发达起来。” “日本孩子智商比欧美孩子高.是经常吃鱼 等水产品的缘故。”并证实，健脑的主要物质是DHA。因此，鱼油健脑产品风靡世界。 （2） 预防肿瘤功能 据报道：诱发癌症的各种因素、饮食因素约占35%。而水产资源中的海带、鼠尾藻、 萱藻、羊栖菜、昆布、裙带菜、紫菜等都含有抗癌作用的功效成分。此外，海洋鱼类、贝 类、腔肠、棘皮等海洋动物中，均含有各类防治肿瘤的活性成分。因此，海洋动、植物资 源，是一类防治癌症的保健食品原料。 （3） 预防心脑血管疾病的功能 鱼油、萜类、海藻等海洋活性物质能较好地预防心血管疾病。如鱼油中含有高度不饱 和脂肪酸，具有多种生理功能，主要是抑制前列腺素合成，降低血液粘度，增加血液的流 动性，降低血液中低密度脂蛋白含量，升高高密度脂蛋白含量以及降低血液中三酰甘油及 胆固醇含量等，因而，具有保护心脑血管的正常功能，减少疾病的发生，是有效的心脑血 管疾病的预防和辅助治疗的保健食品。此外，海藻中的各种多糖类，也具有降低胆固醇， 减低血液粘度的作用，因此，海藻中的活性成分，亦是减少心脑血管疾病发生的重要海生 资源。 （4） 调节血压功能 能调节血压的海洋资源有海藻类，水母类及虾、蟹壳类的提取物一聚氨基多糖类。吃 海带、海蜇可降压已被沿海各地群众所熟知，海藻中的褐藻氨酸，甘露醇均有显著的调节 血压功能。实验证明，腔肠动物海蜇亦有显著的降压作用，海蜇被认为是最有效的降血压 天然食物。 （5） 调节血糖功能 能调节血糖的海洋资源，有藻类及贝类。动物及临床试验表明，海藻多糖，特别是褐 藻多糖可提高糖尿病人，对胰岛素的敏感性，空腹血糖下降、糖耐量改善，还具有通便， 减轻浮肿、减轻饥饿感与降低体重等功能。贝类中的文蛤肉，能明显降低四氧嘧啶诱发的 高血糖小鼠的血糖水平，对正常小鼠、试验组较对照组有极显著差异（P0.01），对诱发高 血糖小鼠，试验组较对照组也有显著差异（P0.05）。 （6） 抑菌、抗病毒功能 研究发现，海藻中有近半数种类有抗菌活性，其中褐藻门28%，红藻门14%，绿藻门 为10%，一般规律是，凡含丙烯酸、萜烯类、漠酚类或某些含硫化合物的海藻类均有抗菌 功能，贝类的文蛤、泥蚶等提取物，对葡萄球菌有较强的抑制作用。从蛤仔及鲍鱼中分离 的鲍灵成分，对金黄色葡萄球菌，沙门氏菌及酿脓链球菌均有抑制作用，乌鱼、牡蛎、蛤 蜊等提取物均有抗菌成分，柳珊瑚提取物对金黄色葡萄球菌、枯草杆菌和大肠杆菌均有抑 制作用。红藻中的石花菜提取的琼脂，角叉菜提取的卡拉胶中的半乳糖硫酸酯，对B型流 感病毒、腮腺炎病毒均有抑制作用。 （7） 免疫调节功能 海洋贝类、藻类及棘皮动物类，均含有调节免疫功能的活性物质。如牡蛎提取物能明 显增强小鼠的免疫功能，提高外周血液的白细胞数，T细胞的百分比；增强NK细胞的活 性；对T淋巴细胞增殖（CONA）与B淋巴细胞增殖（LPS）有显著作用。还能增强细胞产 生抗体