餐饮店仓库管理制度.pdf

Word 餐饮店仓库管理制度 2、食品和原料出入库做好登记 〔台帐和电子帐〕、检查，做到 定期清洗、消毒、换气，常常保持清洁状态，避开尘土、异物污染食 品。对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；食品出库时 要检查感官性状和保质期，要坚持食品先进先出原则，尽量缩短储存 时间。 3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉 变、腐-败变质、包装有无损坏及保质期是否到期等状况，发觉问题 要准时向领导汇报，提出处理看法，准时处理。每月月底对仓库内食 品，原材料，半成品进行盘点，并整理下个月内即将过期的物品清单 〔名称、数量、规格，入库日期，过期日期〕交给厨房总厨，由厨房 依据实际需要来使用，避开因物品长期未用过期而导致铺张。 4、食品仓库必需做到卫生、干净、整齐、专用，食品与杂物 严格分别，主食和副食分开存放,食品与非食品不能混放.食品按类别、 品种分架、隔墙、离地整齐摆放，各类食品有明显标志，散装食品及 原料储存容器加盖密封。 5、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避开阳光直接射 入，保持所需温度和湿度。要定期清扫仓库，保持仓库、货架清洁卫 生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持枯燥，做好防火、防盗、 防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。 6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁 止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。 第 1 页 Word 7、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经答应不得进入 仓库。 餐饮仓库盘点管理制度-11-09 10:14 | #2楼 第一条.目的 为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循， 并加强管理人员的责任，以到达财产管理的目的，特制定本方法。 其次条.盘点范围 〔一〕存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、 零件保养材料等。 〔二〕财务盘点：系指现金、票据、有价证券。 〔三〕财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等 的盘点。 1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生 产器具等。 2、代保管资产：系由供货商供应，使用后结帐的物品。 3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器 具等。 第三条.盘点方式、时间 〔一〕年中、年终盘点 1、存货：由各管理部门、选购员会同财务部门于年 〔中〕终 时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月30 日、31 日；年终盘点时间是12月30 日、31 日。 第 2 页 Word 2、财务：由财务部主管会计盘点。 3、财产：由各部门会同财务部门于年 〔中〕终时，实施全面 清点。 〔二〕月末盘点 每月末全部存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间 为每月30 日。 第四条.人员的指派与职责 〔一〕总盘人：由经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘 点工作的进行及异样事项的上报经理裁决。 〔二〕主盘人：由各部门负责人担当，负责实际盘点工作的推 动和实施。 〔三〕盘点人：由各部门指派，负责点计数量。 〔四〕监盘人：由经理派人担当。 〔五〕会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分 段核对，的确数据工作。 〔六〕协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工 作。 〔七〕特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置 盘点人、会点人、抽点人，其职责相同。 第五条.盘点前的预备事项 〔一〕盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、 项目编排 “盘点人员编组表”、盘点