白酒工艺标准.docx

白酒工艺标准 一、原料要求 酿造白酒的主要原料为高粱、玉米、小麦、糯米等，其中以高粱为主料，占原料总量的70%-80%。 原料应具有新鲜、无霉变、无异味、无杂质等特征，并符合国家食品安全标准。 酿造白酒所需的微生物主要来源于原料，因此原料的储存和保管对酿酒至关重要。应选择干燥、通风、避光、防虫蛀等条件良好的仓库进行储存。 二、生产工艺要求 酿造工艺：白酒的酿造工艺繁多，常见的有固态法、液态法、固液法等。具体采用哪种工艺应根据产品定位、市场需求以及企业实际情况进行选择。 发酵时间：白酒的发酵时间直接影响到产品的品质和口感。通常情况下，白酒的发酵时间在40-65天之间，但也有一些厂家会采用长时间发酵，达到1年以上。 蒸馏：蒸馏是白酒生产中重要的一环，直接影响到产品的质量和口感。蒸馏时要注意控制火候和时间，确保酒蒸汽充分冷凝和收集。 老熟：新酿造的白酒口感辛辣，需要通过老熟过程来降低酒的刺激感，提高口感。老熟一般采用地缸存放或使用陶坛存放，存放时间至少需要1年以上。 勾兑：勾兑是白酒生产中必不可少的环节，通过对不同批次、不同年份的酒进行勾兑，可以保证产品品质和口感的稳定性。 三、添加剂要求 添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严禁添加对人体有害的物质。 添加剂的使用量应控制在合理范围内，不得影响白酒的品质和口感。 添加剂的使用应根据生产工艺和产品特点进行选择，以达到改善产品品质和提高口感的目的。例如，适量添加甜蜜素可以改善白酒的口感，但添加量过多会使口感变得过于甜腻；适量添加丙三醇可以增加白酒的粘稠度，提高口感质量，但添加量过多会使口感变得过于浓稠。