海藻糖的提取与分离实验设计重点讲义资料.docx

目录 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 海藻糖的提取与分离实验设计 2 前言 2 关键词 2 \o Current Document 1、 海藻糖的理化性质 2 1.1密度 2 1.2熔点 2 1.3溶解热 2 1.4甜度 2 1.5溶解性、晶体析出性 2 1.6高玻璃化转变温度 3 1.7低吸湿性和保水性 3 1.8耐热、耐酸性 3 1.9着色性 3 \o Current Document 2、 海藻糖的功效作用 3 \o Current Document 2.1保护功能 3 \o Current Document 2.2抑制淀粉老化 4 \o Current Document 2.3防止蛋白质变性 4 \o Current Document 2.4抑制鱼腥味的产生 4 \o Current Document 2.5抑制脂质氧化变质 5 \o Current Document 2.6矫味作用 5 \o Current Document 3、 海藻糖提取分离的原理和影响因素的预判 5 \o Current Document 3.1提取分离原理 5 \o Current Document 3.2海藻糖标准曲线的绘制原理 6 \o Current Document 3.3粉末活性炭脱色脱蛋白效果的表征 7 \o Current Document 3.4离子交换树脂脱盐脱色效果的表征 7 \o Current Document 3.5相关影响因素 7 \o Current Document 4、 海藻糖提取分离的实验设计 8 \o Current Document 4.1实验原料与器材 8 \o Current Document 4.2海藻糖提取与分离工艺流程 9 4.2.1实验流程 9 4.2.2相关因素对海藻糖提取效率的影响 9 \o Current Document 4.2.3相关因素对粉末活性炭脱色脱蛋白效率的影响 11 \o Current Document 4.2.4相关因素对离子交换柱脱盐脱色效率的影响 15 \o Current Document 5、总结 17 \o Current Document 参考文献 18 海藻糖的提取与分离实验设计 化学132牟丽慧1301020414 前言 海藻糖是由两个葡萄糖分子以a , a ,1,1-糖苷键构成的非还 原性糖，广泛存在于海藻、酵母、霉菌、食用菌、虾、昆虫及生物体 内，具有保湿性、抗寒抗旱性、耐热耐酸性等特殊的生物学功能，对 生物大分子和生物体均有非特异性的保护作用。现如今，海藻糖已在 生物制剂、化妆品、烘焙产品、水产畜产加工、米面制品、饮料和糖 果以及农林种植等各个行业广泛使用。因此对于海藻糖的提取与分离 的研究格外重要，本文将介绍海藻糖的理化性质、功效作用以及应用 现状，并阐述对酵母中海藻糖的提取与分离工艺的实验设计。 关键词酵母、海藻糖、性质、功能、提取分离 1、海藻糖的理化性质 1.1密度：结晶海藻糖1.512 g/cm 3。 1.2熔点：结晶海藻糖97°C，于130°C失水；无水海藻糖210.5°C。 1.3溶解热：结晶海藻糖57.8KJ/mol，无水海藻糖53.4KJ/mol。 1.4甜度：相当于蔗糖的45%，是一种甜味柔和的优质糖质。其温和 的甜味比砂糖更为持久，可改善高砂糖含量食品的甜腻感，与其他的 甜味料配合，能将食品素材特有的味感提升出来。 1.5溶解性、晶体析出性：海藻糖易溶于水、热乙醇、冰醋酸， 不溶于乙醚、丙酮。海藻糖在水中的溶解度随温度变化较为明显。低 温时在水中的溶解度比砂糖低，与麦芽糖相同。此外，海藻糖易于结 晶，结晶性能良好。 1.6高玻璃化转变温度：海藻糖具有双糖中最高的玻璃化转变温 度，高达115°C，因而把海藻糖加入到其他的食品中时，能有效地提 高其玻璃化转变温度，更容易形成玻璃化状态，可以发挥保持玻璃化， 保持新鲜度的作用。 1.7低吸湿性和保水性：二水结晶海藻糖在相对湿度92%以下无吸 湿性，而无水海藻糖在相对湿度30%以上有吸湿性。这一性质使其既 具有低吸湿性，又具有高保湿性功能。 1.8耐热、耐酸性：于100C加热24h海藻糖仍可保存99%以上。 这种特殊的分子结构赋予了海藻糖分子极强的稳定性，是天然二糖中 最稳定的分子。 1.9着色性：海藻糖不会引起美拉德反应。和甘氨酸于100C反应 90min不呈色，和聚蛋白胨120C反应90min不呈色，有利于保持食 品色泽，适合于须加热处理或高温保存的食品、饮料等［1］。 2、海藻糖的功效作用 2.1保护功能 海藻糖的功能最特别的地方是其生物学特性