关于餐厅管理规章制度.pdf

Word 关于餐厅管理规章制度 关于必威体育精装版餐厅管理规章制度范文1 1、餐厅的管理工作要以为工程建设一线服务为宗旨，全心全 意为全体建设者服务好。 2、遵守工程指挥部有关规章制度，严格要求自己，不断提高 业务素养。 3、把卫生工作作为餐厅的一项大事来抓，切实搞好餐厅内外 的环境卫生 及食品卫生。定期不定期进行卫生清理，做好防鼠、防蝇、防 止传染病工作，搞好个人卫生，定期进行体检，自觉接受职工和有关 部门的监督，对卫生状况差的由办公室按规定对管理人员进行惩罚。 4、炊事班长要在当天下午将其次天所需材料报选购员。一切 选购回来的材料，餐厅库管员要准时进行检查、验收、过秤。库管员 有权拒绝不合要求的材料入库，并报办公室。对使用不合格材料者， 一经发觉每次惩罚炊事员50元。造成职工身心健康受损者，由责任 人负全责。 5、炊事员要自行调整工作节奏，做到自己的事自已做。管理 员、选购员在完成当天工作后要主动帮助炊事员工作。 6、管理员对每天进出材料、收缴饭票要进行登记，定期与管 理员对帐，做到日清日结，月清月结。管理员每月要准时将餐厅财务 状况上报办公室。职工对管理有疑问的，可提请办公室协同工程指挥 第 1 页 Word 部财务对餐厅管理帐务进行核对。 7、严禁有铺张行为，对工作失误造成原材料严峻铺张者，由 办公室按情节予以惩罚。 8、依据时令及职工的要求，炊事员要准时改换伙食的花色品 种，要合理搭配食品结构，做好科学、有养分，尽可能符合员工需要。 9、对库存物品进行严格的`管理。除冷柜中保存物品外，常温 下储备的物品必需规定保存时间，严禁将储放超期、霉变、腐烂的食 品直接或再加工后出售给职工。 10、保证按时供餐。正常供餐时间如所做饭菜缺乏供应的，炊 事员应准时解决。 11、对因公往来客户优先供餐。 12、爱惜设备，定期对设备进行修理保养，对因设备故障不准 时上报解决造成的不能准时供餐者，严厉 处理。 13、留意饭菜质量。对消失的饭菜量缺乏、夹生、异物、变味、 饭菜味差令人难以用餐等，不得出售。售饭过程中不得厚此薄彼。职 工有权对以上问题向办公室或管理员进行举报，一经查出，对责任者 严处。 14、严格履行工程指挥部有关考勤管理制度。请假必需征得餐 厅管理员的同意，对无故不上班者，按旷工对待。 15、严格价格管理制度。任何食品的价格出台必需经办公室核 准。不得私下提高或降低饭菜价格。针对季节性差价，管理人员要准 第 2 页 Word 时对所售饭菜价格进行调整，至少每月核实肯定饭菜价格。 16、餐厅炊事员要维护卖饭窗口有一个良好的秩序。对职工要 做到热忱周到。禁止和员工发生争吵。 17、坚持从窗口卖饭，杜绝走后门现象。制作、售饭时间严禁 闲杂人员进入操作间。禁止非灶务人员在餐厅内部就餐。 18、坚持以票购饭，禁止以现金购饭 19、周五前要将下一周的食谱列出，并报管理人员通过，向职 工公布。 20、搞好同志间关系，团结一心办公报务工作。平常要做到多 方征求看法，不断提高饭菜质量。 21、严禁有损公肥私行为，违者以自动 〔离职〕处理。 在餐厅就餐者必需严格遵守本管理制度。 1、文明就餐，遵守公共场所秩序，排队购饭，不得拥挤、起 哄。 2、售饭人员要看法和气，服务热忱。 3、就餐人员要敬重师傅，听从工作人员指挥。发觉售饭菜质 量问题应准时向办公室反映，不得无理取闹，恶语伤人。 4、凭卡(票)购饭菜，禁止现金交易。 5、未到规定时间不得离开工作岗位提前就餐。 6、餐厅内禁止追逐、打闹、玩耍、高声喧哗。 7、讲究卫生，不得随地吐痰，不