大型商场餐饮管理制度.docx

大型商场餐饮管理制度 简介 大型商场餐饮业是商场的重要业态之一，对于商场的经营和服务质量都有重要影响。因此，制定并实施科学、规范、实用的餐饮管理制度对于商场的发展具有重要意义。本文将从餐饮管理制度的四个方面进行介绍。 原材料和食品质量管理 原材料管理 商场餐饮业作为一个负责任的企业，应始终坚持使用符合国家食品安全规定的原材料。为此，必须建立原料库，并按照库存目录管理原材料。加强原材料的质量及安全管理，确保每批原材料从进货到出库都能得到有效的监管。 食品质量管理 为了提高食品质量管理水平，商场餐饮业应根据不同餐饮业类型制定食品安全标准，并制定相应的质量控制标准。在选购食品时应挑选有商标和完整的包装，并根据食品的特征，采用不同的储存和保存方式。同时制定经验和依据，定期进行检测和化验，并实时记录相关数据。对于已过期、有问题或者有疑义的食品，应该及时处理。 餐饮服务质量管理 商场餐饮业应建立客户服务中心，并投入足够的人力、物力和财力，确保客户服务工作有序开展。对于服务员，应进行相关培训，提高服务质量和专业水平。同时完善顾客投诉处理机制，对于顾客的各种要求和投诉及时回应，以满足客户多样化的需求，从而提高经营效益。 环境安全管理 商场餐饮业必须建立完善的环境安全管理体系，并且应该保证餐厅内部卫生、食品安全、用品消毒等方面不出现问题。对于食品废弃物、垃圾、残留物等废物进行合理分离处理，保证环保和卫生，使消费者能够放心消费。 设备设施管理 商场餐饮业应加强对厨房设施及用具的管理，确保设备和工具正常使用，餐具的消毒、保洁满足卫生标准。保持良好的厨房和餐厅内部保洁工作，及时处理如水电等供应问题，确保餐饮业能够顺利经营。 结论 现代商场是一个集购物、餐饮、娱乐、休闲等多种功能于一体的综合性商业建筑，而餐饮业的重要性不言而喻。对于商场餐饮业而言，制定和实施科学、规范、实用的餐饮管理制度至关重要，其作用不仅是为了满足消费者的需求，更是提高经营效益，推动商场健康发展的一个保障措施。