GB 12456-2021食品安全国家标准　食品中总酸的测定.pdf

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB 12456— 2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 2021 -02-22发布 2021 -08-22实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 中华人民共和国国家卫生健康委员会 Ⅰ GB 12456— 2021 前 言 本标准代替 GB/T12456 — 2008《食品中总酸的测定》；代替 GB/T4928 — 2008《啤酒分析方法》、 GB/T5009 . 39 — 2003《酱油卫生标准的分析方法》、GB/T5009 . 40 — 2003《酱卫生标准的分析方法》、 GB/T5009 . 41 — 2003《食醋卫生标准的分析方法》、GB/T10345 — 2007《白酒分析方法》、GB/T21999 — 2008《蛙油》中总酸的测定方法。 本标准与 GB/T12456 — 2008相比，主要变化如下： — 标准名称修改为“食品安全国家标准 食品中总酸的测定”； — 修改了标准的适用范围； — 增加了“电位滴定法”； — 修改了“酸碱滴定法”、“pH电位法”的部分技术参数及方法名称。 1 GB 12456— 2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 1 范围 本标准规定了果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定方法。 本标准第一法适用于果蔬制品、饮料（澄清透明类）、白酒、米酒、白葡萄酒、啤酒和白醋中总酸的 测定。 本标准第二法适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定。 本标准第三法适用于果蔬制品、饮料、酒类和调味品中总酸的测定。 第 一 法 酸碱指示剂滴定法 2 原理 根据酸碱中和原理，用碱液滴定试液中的酸，以酪獸为指示剂确定滴定终点。 按碱液的消耗量计算 食品中的总酸含量。 3 试剂和材料 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为 GB/T6682规定的二级水。 3 . 1 试剂 3 . 1 . 1 乙醇(C2 H 5 OH):95% 。 3 . 1 . 2 酪獸(C20 H 14 O 4 ) 。 3 . 1 . 3 氢氧化钠(NaOH) 。 3 . 2 试剂配制 3 . 2 . 1 无二氧化碳的水 将水煮沸 15min以逐出二氧化碳，冷却，密闭。 3 . 2 . 2 酪獸指示液(10g/L) 称取 1g酪獸，溶于乙醇(95%),用乙醇(95%)稀释至 100mL。 3 . 2 . 3 氢氧化钠标准滴定溶液(0 . 1mol/L) 按照 GB/T5009 . 1的要求配制和标定，或购买经国家认证并授予标准物质证书的标准滴定溶液。 3 . 2 . 4 氢氧化钠标准滴定溶液(0 . 01mol/L)：用移液管吸取100mL0 . 1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 至容量瓶，用水稀释到 1000mL,现用现配，必要时重新标定。 3 . 2 . 5 氢氧化钠标准滴定溶液(0 . 05mol/L)：用移液管吸取 50mL0 . 1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 至容量瓶，用水稀释到 100mL,现用现配，必要时重新标定。 2 GB 12456— 2021 4 仪器和设备 4 . 1 分析天平：感量 0 . 01g和 0 . 1mg。 4 . 2 碱式滴定管：容量 10mL,最小刻度 0 . 05mL。 4 . 3 碱式滴定管：容量 25mL,最小刻度 0 . 1mL。 4 . 4 水浴锅。 4 . 5 锥形瓶：100mL、150mL、250mL。 4 . 6 移液管：25mL、50mL、100mL。 4 . 7 均质器。 4 . 8 超声波发生器。 4 . 9 研钟 。 4 . 10 组织捣碎机。 5 分析步骤 5 . 1 试样的制备 试样放置常温密封保存。 5 . 1 . 1 液体样品 不含二氧化碳的样品：充分混合均匀，置于密闭玻璃容器内。 含二氧化碳的样品：至少取 200g样品（精确到 0 . 01g) 于 500mL烧杯中，在减压下摇动 3 min~ 4min,以除去液体样品中的二氧化碳。 5 . 1 . 2 固体样品 取有代表性的样品至少 200g（精确到 0 . 01g),置于研钟或组织捣碎机中，加入与样品等量的无二 氧化碳水，用研钟研碎或用组织捣碎机捣碎，混匀成浆状后置于密闭玻璃容器内。 5 . 1 . 3 固液混合样品 按样品的固、液体比例至少取 200g（精确到 0 . 01g),用研钟研碎或用组织捣碎机捣碎，混匀后置于 密闭玻璃容器内。 5 . 2 待测溶液的制