导游资格考试(导游基础知识)饮食文化章节练习试卷3(题后含答案及解析).doc

导游资格考试（导游基础知识）饮食文化章节练习试卷3 (题后含答案及解析) 全部题型 3. 判断题 判断题 1．我国历史上最早的一篇烹饪理论著作是《本味篇》。(　　) A．正确 B．错误 正确答案：A 涉及知识点：饮食文化 2．我国现存最早的食疗专论是《黄帝内经》。(　　) A．正确 B．错误 正确答案：B 涉及知识点：饮食文化 3．皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。(　　) A．正确 B．错误 正确答案：A 涉及知识点：饮食文化 4．清代将素菜分为三个派别，即寺院素食、宫府素食和民间素食。(　　) A．正确 B．错误 正确答案：B 涉及知识点：饮食文化 5．我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味，广式、苏式两大流派。(　　) A．正确 B．错误 正确答案：B 涉及知识点：饮食文化 6．冷面、狗肉火锅、泡菜、生拌鲜鱼片等都是朝鲜族的传统菜肴。(　　) A．正确 B．错误 正确答案：A 涉及知识点：饮食文化 7．蒙古族“塞北三珍”是指冬虫夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。(　　) A．正确 B．错误 正确答案：B 涉及知识点：饮食文化 8．《随园食单》的作者袁枚十分讲究“食不厌精、脍不厌细”的饮食原则，对后世的饮食观产生了极其重要的影响。(　　) A．正确 B．错误 正确答案：B 涉及知识点：饮食文化 9．陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进人了烹饪时代。(　　) A．正确 B．错误 正确答案：A 涉及知识点：饮食文化 10．浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。(　　) A．正确 B．错误 正确答案：A 涉及知识点：饮食文化 11．八珍是周代宫廷名菜，对后代影响深远，成为烹饪中特定的名词。(　　) A．正确 B．错误 正确答案：A 涉及知识点：饮食文化 12．鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成，济南由于海产品丰富，故以烹制海鲜而驰名。(　　) A．正确 B．错误 正确答案：B 涉及知识点：饮食文化 13．宁波菜人口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味。(　　) A．正确 B．错误 正确答案：B 涉及知识点：饮食文化 14．杭州菜善烹淡水鱼虾，菜肴制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。(　　) A．正确 B．错误 正确答案：A 涉及知识点：饮食文化 15．清官膳食是中国传统饮食文化最高成就的标志。(　　) A．正确 B．错误 正确答案：A 涉及知识点：饮食文化 16．满族有养蜂采蜜的传统，较擅长制作蜜制品。(　　) A．正确 B．错误 正确答案：A 涉及知识点：饮食文化 17．“点心”这一名称的出现是在宋代。(　　) A．正确 B．错误 正确答案：B 涉及知识点：饮食文化 18．我国西北地区的回民清真菜，对羊肉和鸭的制作有独特之处。(　　) A．正确 B．错误 正确答案：B 涉及知识点：饮食文化 19．我国素菜的大发展是在明清时期。(　　) A．正确 B．错误 正确答案：A 涉及知识点：饮食文化 20．宋代是我国都市饮食市场的形成和发展空前繁荣时期。(　　) A．正确 B．错误 正确答案：A 涉及知识点：饮食文化