六年级下册科学微生物技术 首师大版-全文可读.pptx

微生物技术 由于很多微生物对人类是有益的 ， 因此 ， 人们对 微生物进行了研究并加以利用 。对微生物利用的技术 就属于微生物技术。 讨论1 对于微生物的利用 ， 除了前面教材中介绍的以外， 你还知道有哪些？ 阅读1 在我国古代 ， 人们早在5000多年前就已经利用微生物 酿酒了 。在4000多年前的龙山文化遗址出土的陶器中发现 了很多饮酒的器具 。在公元前1000年 ， 我们的祖先已经利 用豆类在霉菌的作用下制酱 。在公元6世纪的《齐民要术》 一书中详细记载了制醋的方法 。在900多年前 ， 我国已经 正式利用细菌大量生产金属铜。 根据《本草纲目》记载 ， 我国人工栽培食用菌从公元 7世纪（唐朝） 就开始了 ， 而西方则从公元18世纪才开始。 可见 ， 食用菌栽培是我国劳动人民首创的。 实践1 面包的制作 制作面包时 ， 主要是利用微生物的发酵作用 ， 即微生物使得面粉中的葪 萄糖 、果糖或蔗糖在没有氧气的参与下发生变化 ， 产生二氧化碳气体 、酒精 等其他一些物质 。二氧化碳被面团中的面筋（面团中的蛋白质） 包围 ， 不易 逸出 ， 从而使得烤熟的面包膨松和酥软 。 面包的具体制作方法是： 先将1/3的面粉 、水和一定量（1% 2%） 的酿酒 酵母混合成面团 ， 发酵2小时 。之后 ， 将其余的面粉 、水以及前面已发酵好的 小面团混合均匀 ， 放置在30 °C的温暖环境中继续发酵1-4小时 。 由于在发酵 过程中产生了大量的二氧化碳 ， 这就使得面团逐渐胀大 。发酵后的面团经过 加工造型 ， 放在220C以上的高温炉中烘烤 ， 就可以制成膨松 、酥软和香甜可 口的美味面包了。 由于面团中的二氧化碳气体受热膨胀 ， 就造成了面包多孔的海绵状结构。 面团中的其他发酵产物 ， 则构成了面包特有的香味。 如果将发酵 、造型后的面团放在蒸锅中蒸熟 ， 就制成了馒头。 如果想使面包或馒头更加美味 ， 还可以在用面粉制作面团的时候 ， 在面 团中加入牛奶 、鸡蛋等美味的添加原料。 ~ 讨论2 1.吃面包与吃没有经过发酵的烙饼时的感觉 有什么不同？你认为哪一种食品更容易消化？为 什么？ 2.你认为还可以怎样改进面包或馒头使之更 加美味？ 实践2 泡菜的制作 泡菜的制作原理与面包的制作原理有相似之处 ， 二者都 是利用微生物的发酵技术 。不同的是 ， 泡菜的制作是利用一 种称为乳酸细菌的微生物发酵产生乳酸 ， 以及少量酵母菌发 酵产生酒精两个发酵过程共同作用的结果。 在制作泡菜之前 ， 首先需要准备泡菜水 。泡菜水的制作应该以井 水和泉水为首选 ， 也可以使用凉开水 。在水中加入总量的6%~8%的食 盐 、2.5%的白酒 、2.5%的黄酒 、2%的红糖 、3%的干辣椒等 。也可以加 入多种香料 。为提高泡莱的脆性 ， 可再加入0.05%的氯化钙 。最后 ， 在 制好的泡菜水中加入乳酸细菌 ， 或加入品质优良的陈泡菜水。 泡莱的泡制方法： 将蔬莱洗净 ， 去掉粗皮 、须根 、老叶和病叶沥 干或晾干后装入坛中 。装至半坛时将香料包放入 ， 装至离坛口约6厘米 时 ， 用竹片将原料压住 。 随即倒入已配置好的泡菜水 。一定要使泡菜 水将原料淹没 ， 最后将坛口密封 。放置阴凉处让其自然发酵 。 1-2天后， 打开坛口 ， 适当添加原料和泡莱水 ， 达到装满至坛口下约3厘米时为止。 泡菜的泡制时间因原料的种类和泡制时的气温不同而有差异 ， 如 用新制的泡菜水在夏季需要5~7天 ， 冬季则需要12~ 16天 。 叶菜类较根 、 茎类所需的泡制时间短 。如果利用陈泡菜水 ， 则可以大大缩短泡制时 间。 讨论3 1.在制作泡莱的过程中 ， 加入陈泡莱水有什么作用？ 2.在放入泡菜原料之后 ， 为什么要将泡菜坛口密封？如 果不密封 ， 会出现什么结果？为什么？ 讨论4 1.如何利用发酵原理制作酸奶？ 2.生活中还有哪些是利用发酵作用制作的食品 ， 它们的 制作过程是怎样的？ 阅读2 现代微生物技术 在20世纪20年代 ， 人们对微生物发酵的作用有了更多的认识 ， 同时 ， 现代 工程技术也得到了很大的发展 。在这种情况下 ， 出现了将现代工程技术与微生 物发酵技术相结合 ， 大规模地对徼生物进行利用的技术 ， 这就是现代微生物技 术 。现代微生物技术又称为发酵技术。 现代微生物技术的出现是对微生物利用的一个巨大飞跃 。首先 ， 发酵的原 料从只限于使用谷物等农产品跨越到了还可以使用石油、天然气等矿产资源。 其次 ， 从小规模的手工作坊转变为大规