百香果果酒加工技术规程-编制说明.docxVIP

PAGE PAGE 10 一、项目来源 根据《广西标准化协会关于下达2020年第二批团体标准制定项目计划的通知》（桂标协〔2020〕3号）精神，由广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所提出，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所起草的团体标准《百香果果酒加工技术规程》。 二、项目背景及目的意义 百香果属于西番莲科(Passifloraceae)中最大且最重要的西番莲属(PassifloraL.)，是著名的热带亚热带特色水果，果实香味浓郁，集中了热带、亚热带绝大部分果实的香味，素有“果汁之王”的美称。由于百香果生长周期短、产量高、效益好、适应性广，被广西不少区县列为“短、平、快”的精准扶贫开发项目，当作致富果来大力推广，扩种态势迅猛，已经形成了资源优势，在钦州、桂林等多地被确定为重点发展的特色农产品，助力贫困户实现脱贫致富。现今广西已成为全国最大的百香果产区，种植面积已达30万亩 据加工特性测定，百香果果实中含有34%的果汁、55%的果皮和11%的果籽。但目前我区尚未建立起百香果果酒加工的规范化、标准化的加工、质量要求、贮藏、包装、运输以及销售的技术规程。因此急需建立我区百香果果酒的加工技术规程，以规范企业加工，延生百香果产业链，提高产品附加值，扩大市场份额，进而促进果农增收，对提升广西百香果产业具有积极的作用。 （一）必要性 百香果深加工是缓解百香果鲜果销售压力、挖掘百香果产品潜在价值、提高百香果产业总体产值的最有力方式。保鲜与鲜销是百香果产业的一条腿，而加工是百香果产业的另一条腿，只有两条腿一样长，靠两条腿走路，才能规避百香果产业的风险，促进产业发展。国内百香果加工起步较晚，较其他大宗水果如苹果、柑橘、葡萄等落后，加工产品占百香果总量的比例只有5-10%，加工产品种类较少，有较大的开发空间和市场前景。百香果的加工显得尤为重要，因此，为减少百香果采后损失，确保果农增产增收，有必要制定《百香果果酒加工技术规程》。通过标准的制定，可作为加工的准绳和检验依据，以最佳的条件组织加工，提高百香果果酒加工产品的质量，促进优质、高产、低耗。延长百香果产业链，提高百香果产业产值，增加农民收入。 （二）紧迫性 广西的百香果种植产业蓬勃发展，但深加工产业无法跟上，丰产的大量百香果农产品，如果市场无法消纳，将不可避免地造成丰产不丰收，果贱伤农的局面。因此，需要综合采后精深加工产业协调发展，提升百香果高效深加工产业，实现百香果加工增值，才能产生较好的经济效益和社会效益。 果酒是用新鲜的水果或水果汁经完全或部分发酵而成，酒精度在15%（v/v）以下的酒精饮料。2014-2017年中国果酒每年增长率都保持在15%以上，2017年中国果酒产量为2.33×109L，消费者对饮酒营养与健康也越来越重视，酒类消费也有从高度粮食类白酒向低度果酒和啤酒方向转变的趋势。因此百香果果酒也成为果酒加工的热点。目前，我国没有百香果果酒生产技术对应的标准，通过标准的制定，可作为生产的准绳和检验依据，以最佳的条件组织生产，提高百香果果酒加工产品的质量，促进优质、高产、低耗。同时对产品品质的优化以及保护产品所属行业的进一步的发展意义重大。 （三）可行性 本项目立足百香果果酒加工各技术环节，统一规范百香果果酒加工技术，带动广西百香果产业的发展壮大，实现全区百香果果酒加工标准化生产，实现国家乡村振兴战略，助力精准扶贫。本项目由广西农业科学院农产品加工研究所。广西农业科学院农产品加工研究所是广西专门从事农产品加工研究的省级科研机构，主要开展广西特色果蔬精深加工、贮运保鲜、资源综合利用及其相关质量标准、控制体系的研究与开发。拥有广西唯一水果加工研究省级重点实验室——“广西果蔬贮藏加工新技术重点实验室”以及国家“万人计划”人才团队平台、广西“八桂学者”团队等平台。 而广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所有多年的百香果果酒加工实践经验，在百香果果酒加工技术上具有较强的代表性。在各项政策的支持下，广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所在百香果果酒加工技术上获取重大突破。广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所对百香果果酒加工技术做了大量实验，证实各种加工方法的有效性，为果农百香果果酒加工提供技术指导。广西农业科学院农产品加工研究所已系统开展百香果果酒的研究与开发，百香果果酒产品在广西市场已有销售。 （四）预期的作用和效益 通过本标准的制定与实施，一是能够让相关企业、合作社等了解百香果果酒的加工技术，少走弯路，降低生产成本，促进产业健康发展。二是以标准为抓手，统一规范百香果果酒加工技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备要求、原辅料要求、加工工艺等内容，将会更好指导农民、企业生产百香果果酒，从源头上更好保障百香果果酒的产品质量，带动当地的农民就业、助推脱贫攻坚，带动当