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“凯特”芒果采后果实生理病害——软鼻病发病机制的研究 摘 要 芒果是具有丰富营养价值的热带水果，深受广大消费者的喜爱。但是大果 型芒果在采后成熟过程中易发生生理性病害——软鼻病，导致果实的商品率降 低。本文研究了晚熟大果型芒果 ‘凯特’在采后常温 （25± 1℃）贮藏下不同成 熟时期和不同等级软鼻病发病过程中果实的品质、矿质元素、活性氧 （ROS） 和抗氧化代谢以及脂肪酸代谢的差异，旨在解析芒果采后软鼻病病情发展的规 律和机制。主要结果如下： （1）在采后成熟过程中，芒果软鼻病病情指数增加，软鼻病的发生与果实 的成熟度成正相关。与好果相比，软鼻病果实品质下降，主要表现在L*值和 b*值降低，可滴定酸 （TA）降低，果糖和葡萄糖含量降低，可溶性固形物 （SSC）和蔗糖含量增加。 （2）采后芒果Ca、Mg、P、K 以及Na元素之间的相互作用共同导致芒果 软鼻病的发生，主要表现在Ca和P元素。矿质元素相关性分析和DRIS指数表 明与好果相比，发病果实中矿质元素分布不均，出现P、K、Na、Mg含量高， Ca缺乏的现象。 （3）采后芒果软鼻病的发病可能与ROS积累和膜脂过氧化有关。与好果 相比，采后芒果软鼻病发病果实的LOX 酶活性增加，MiLOX1、MiLOX2、 MiLOX3基因表达量水平增加；超氧阴离子 （O ）产生速率增加和过氧化氢- 2 （H O ）积累。同时，软鼻病病果中超氧化物歧化酶 （SOD）、过氧化氢酶 2 2 （CAT）、过氧化物酶 （POD）和谷胱甘肽还原酶 （GR）酶活性增加，MiSOD1、 MiCAT1、MiPODA2、MiAPX3、MiGR 基因表达量上调，抗坏血酸-谷胱甘肽循 环 （AsA-GSH循环）能力增强。然而，总抗氧化能力 （T-AOC）下降、LOX酶 活性的增加以及ROS 的积累表明，ROS生成速率大于清除速率，导致膜脂过氧 化，从而增加了丙二醛 （MDA）含量。 （4）采后芒果软鼻病的发病可能与脂肪酸含量改变和α-亚麻酸代谢能力提 高有关。与好果相比，芒果软鼻病发病果的饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸含量相 I “凯特”芒果采后果实生理病害——软鼻病发病机制的研究 对增加。其中，极长链脂肪酸 （VLCFAs）和亚油酸含量降低，α-亚麻酸含量显 著增加。病果中MiPLDβ2、MiACC1、MiFabZ、MiFatA、MiFab2、MiFAD6和 MiFAD3等与脂肪酸合成相关基因的表达量水平增加，MiKCSL4基因的表达量 水平下降，这与脂肪酸含量的变化趋势一致。在α-亚麻酸代谢中，丙二烯氧化 合酶 （AOS）和丙二烯氧化环化酶 （AOC）活性增加，MiACSL7和MiACOX1 的基因表达量水平增加，促进了脂肪酸氧化。 综上所述，我们推测与好果相比，芒果病果果实中Ca和P等矿质元素分布 不平衡、ROS积累、脂肪酸含量的增加和α-亚麻酸代谢增强可能与软鼻病病情 发展相关。 关键词：芒果果实；软鼻病；矿质元素；ROS；脂肪酸代谢；贮藏 II “凯特”芒果采后果实生理病害——软鼻病发病机制的研究 缩略词表 (Abbreviations) 英文缩写 英文全称 中文全称 AOC Alleneoxidecyclase 丙二烯氧化环化酶 AOS Alleneoxide synthase 丙二烯氧化合酶 APX Ascorbicperoxidase 抗坏血酸过氧化物酶 AsA