学期教学进度计划(茶艺技能训练).doc

内蒙古商贸职业学院 学期教学进度 编号：SY―ZJ―045 授课时间： 2007 ——2008 学年第 1 学期 课程名称： 《茶艺技能训练》 本学期总学时数： 34课时；每周 2 课时；17周 授课专业、班级： 06酒店管理 (二) 使用教材名称：《茶艺服务与技巧》 出版社：中国劳动社会保障出版社 授课教师：孟庆伟 所在系部： 旅游管理教研室 教研室主任（签字） ： 系教学副主任（签字）： 教务处监制 周 次 （按校历表） 授课章、节 教 学 内 容 摘 要 教学方式 课时 实习实验作业布置 (实践) 第一周 第一讲 中国茶史及茶文化 （3节） 第一节 茶的起源 理论讲授 2 第二节 茶事发展与茶文化形成历史 理论讲授 第三节 茶文化的主要特征及茶文化现象 理论讲授 第二周 第三周 第二讲 我国茶分类与现代名茶 （3节） 第一节 我国茶的分类及茶类特点 理论讲授 4 第二节 茶叶识别技巧 理论讲授 第三节 中国现代名茶 理论讲授 第四周 第五周 第六周 第三讲 茶艺形式与行茶技巧 （3节） 第一节 择茶、择器、择水与茶艺 理论讲授 6 第二节 行茶技巧与茶艺 理论讲授 第三节 品茗环境及茶室布置 理论讲授 第七周 第八周 第九周 第四讲 行茶礼仪与茶事服务 （5节） 第一节 行茶礼仪 实训操作 2 4 第二节 茶事服务 实训操作 第三节 茶宴、茶食与茶肴 理论讲授 第四节 分析消费心理，做好针对性服务 理论讲授 第五节 茶艺师的职业道德 理论讲授 第十周 第十一周 第十二周 第五讲 泡茶基本技法与操作规范 （10节） 第一节 茶巾折叠与使用技巧 实训操作 6 第二节 简易茶荷折叠法 实训操作 第三节 捧与端的手法 实训操作 第四节 茶壶、茶盅拿法 实训操作 第五节 翻杯手法 实训操作 第六节 润杯、温具手法 实训操作 第七节 取样及置茶手法 实训操作 第八节 冲泡手法 实训操作 第九节 投茶与奉茶手法 实训操作 第十节 品茗手法 实训操作 第十三周 第十四周 第十五周 第六讲 茶类冲泡技艺与演示训练 （3节） 第一节 不同茶类冲泡程式 理论讲授 2 4 第二节 不同茶品制作程式 实训操作 第三节 名茶茶艺表演程式 实训操作 第十六周 第七讲 我国部分少数民族饮茶习俗与茶艺 （2节） 第一节 蒙古族、藏族、维吾尔族饮茶习俗与茶艺 理论讲授 2 第二节 回族、白族、土家族饮茶习俗与茶艺 理论讲授 第十七周 第八讲 日本茶道与韩国茶礼 （2节） 第一节 日本茶道 理论讲授 2 第二节 韩国茶礼 理论讲授 十七周 8讲、31节 20 14 备注： 1、本表作为检查该门课程教学大纲执行情况的依据，请务必认真填写。章与章之间请用粗线加以区分。“教学方式”指理论讲授、实训操作、实验、讨论、参观等。 2、本表一式三份，教务处、系部、本人各留存一份，并由任课教师向授课班级学生公布。 3、各教学系部务必在开学第二周内收齐所有任课教师的“教学进度计划”打印文稿，同时要将汇总电子文稿一并报教务处。 填表时间：2007 年 9月5 日 注释: 理论讲授和实训的课时要分开