老年人营养需求及饮食种类.pptx

2022-013-5老年人营养需求及饮食种类演讲人：XXXX 人类为了维持生命活动，必须从食物中摄取各种营养，营养的缺乏和过剩都可能引起机体的功能失调或诱发某些疾病。老年人体弱多病，其营养素需求与一般成年人存在个体差异。为了保证老年人的合理营养，维持老年人生命活动正常运行，养老护理员要掌握老年人的营养需求及饮食种类知识，对老年人进行科学饮食护理。老年人营养需求及饮食种类 目录/CONTENTS老年人营养素需求1.饮食营养基本知识2.老年人营养素需求老年人饮食种类1.老年人基本饮食种类2.老年人基本饮食原则一二 一、老年人营养素需求1.饮食营养基本知识2.老年人营养素需求 一、老年人营养素需求1.饮食营养基本知识营养素的种类营养素的功能（1）（2） （1）营养素的种类1.饮食营养基本知识人体需要的营养素有七大类：蛋白质脂类碳水化合物维生素矿物质水膳食纤维 （1）营养素的种类第一是构成细胞组织和器官的重要成分，用于细胞组织的再生、更新和修复；第二是作为能源物质，供给人体生命活动所需要的能量；第三是参与物质代谢及生理功能的调控，以调节人体的生理功能，使人的生命活动正常运行。1.饮食营养基本知识七种营养素在人体发挥三方面的生理作用： 这些营养素分布于各种食物之中，只要广泛摄取，合理进食，就可以得到。 1.营养素的基本知识（2）营养素的功能蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质膳食纤维010203040507水06 1）蛋白质 蛋白质为生命的最基本物质之一，是构成机体组织细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%。有用于组织细胞的再生、更新和修复；调节生理功能和参与物质代谢；提供部分人体所需要的能量的作用。人体每天所需热能有10%~15%来自蛋白质。（2）营养素的功能 2）脂肪 脂肪是人体含热量最高的营养物质。脂肪中的磷和氮元素，是机体细胞构成、转化和生长必不可少的物质。其主要功能有：提供热能；保护内脏，保持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等。 脂肪尽管有多方面的功能和作用，但它在体内的含量是有一定限度的，过多则会影响机体的代谢活动，产生许多疾病。（2）营养素的功能 3）碳水化合物 碳水化合物也称糖类，是人体热能最主要的来源，也是构成神经组织与细胞的主要成分，在机体中参与许多生命活动。 糖类不能摄入过量。因为用食过量可影响蛋白质、矿物质、维生素的补充；可导致营养不足、肥胖病、糖尿病、高脂血症等；可使体内维生素B1的含量减少，降低神经和肌肉的活动能力。偶然摔倒易发生骨折，还是造成某些癌症的诱发因素之一，严重者可使平均寿命缩短。（2）营养素的功能 4）维生素 维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质，维生素在体内的含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要的作用。（2）营养素的功能 5）矿物质 矿物质又称无机盐，是人体内无机物的总称，是人体必需的元素。人体内约有50多种矿物质，如钙、镁、磷、锰、铜、钾、钠、氯、铁、锌、钴、钼、硒、碘、铬等。虽然它们在人体内仅占体重的4%，但却是人体的必需组成部分。矿物质无法自身产生、合成，都是从食物中摄取。摄取不足会影响人体代谢活动，摄取过多，容易引起中毒，所以一定要注意矿物质的适量摄取。（2）营养素的功能 6）水 水是人体各种细胞和体液的重要组成部分，人体的许多生理活动要有水的参与才能进行。水是运输媒介，它可以将氧气和各种营养素直接或间接地带给人体各个组织器官；水将新陈代谢的废物和有害有毒的物质通过大小便、出汗、呼吸等途径及时排出体外；水是人体的润滑剂，使人体各种组织器官运动灵活、食物能够吞咽；水还有调节人体酸碱平衡和调节体温的重要作用。（2）营养素的功能 7）膳食纤维 膳食纤维又称粗纤维，其营养含量较少，不易消化吸收，能控制体重，对肥胖、高血脂、糖尿病等病起到一定的预防和治疗作用，还能够增加粪便的体积，减少肠中食物残渣在人体内停留的时间，让排便的频率加快。含粗纤维的食物主要有粮食、蔬菜、水果、豆类等。（2）营养素的功能 2.老年人营养素需求摄取适量的优质蛋白 （1）减少脂肪的摄入量（2）选择多元碳水化合物（3）保证足量维生素（4）注意补充矿物质（5）补充水分要充足（6）提供丰富纤维素（7） 老年人营养素需求（1）摄取适量优质蛋白2 人体每天所需热能仅有10%~15%来自蛋白质。人体蛋白质由20种氨基酸组成，大约有一半是人体自身不能合成的或合成速度很慢的，必须从食物中摄取。这些氨基酸是必需氨基酸。营养学上将含有必需氨基酸的种类齐全，数量充足，并易于消化吸收的蛋白质称为优质蛋白。 富含优质蛋白质的食品包括瘦肉、鸡蛋