医院餐饮服务投标方案（完整技术标）.docx

1 医院餐饮服务方案 目录 第一章 对本项目的认识、管理服务整体设想及总体目标 19 第一节 总体认识及工作重点、要求 19 一、总体认识 19 二、工作重点 23 三、工作要求 28 第二节 管理服务整体设想 28 一、诚 信 28 二、合作 29 第三节 管理目标 30 一、总体目标 30 二、控制目标 31 三、管理目标 31 四、改革与创新目标 31 第二章 整体经营管理方案 33 第一节 公司简介 33 第二节 经营总体思路及目标 34 一、经营总体思路 34 二、服务目标 35 第三节 医院食堂的管理方式 36 一、按流程管理 36 二、 内部工作流程系统 36 三、信息反馈方式 37 2 第四节 医院食堂具体管理工作 37 一、医院食堂管理控制流程 38 二、人员管理 42 三 、卫生管理 43 四、生产过程管理 46 五、采购验收管理 47 六、安全管理 48 七、订、配餐管理 49 八 、食堂设施设备管理 50 九 、预防中毒管理 51 十、财务管理 52 十一、保管管理 52 十二、开餐管理 53 十三、食堂“五常”“六T”管理 53 第五节 食堂日常操作流程 56 一、准备工作 56 二、操作要求 57 三、 出品保障 57 四、善后操作 58 第七节 医院食堂现状分析 61 一、营养食堂现状及问题 62 二、职工食堂现状及问题 63 第八节 合理化建议 64 一、营养食堂 64 3 二、职工食堂 66 第九节 创新服务 72 一、构建食品安全保障体系 72 二、延伸食堂功能 73 三、为患者供应更全面的营养餐食 73 四、升级食堂点餐配送系统 74 第三章 组织架构及人员配置管理方案 75 第一节 项目管理机构 75 一 、项目管理机构设置说明 75 二、项目管理机构设置的目标 75 三、项目管理机构设置图 76 四 、项目工作指导关系流程示意图 77 第二节 岗位及服务人员设置 77 一 、指导思想 78 二、基本原则 78 三、医院食堂岗位人员配备 79 第三节 管理服务人员岗位职责 82 一、食堂经理岗位职责 82 二、现场管理主管 83 三、食堂工作人员岗位职责 84 四、食堂主管岗位职责 84 五 、食堂采购员职责 86 六、验收员岗位职责 88 七、仓库保管员岗位职责 88 4 八、消毒人员岗位职责 89 九、厨师岗位职责 90 十、厨师长岗位职责 90 十一、操作间岗位职责 91 十二、切配间岗位职责 92 十三、财务人员 93 十四、保洁消毒人员 94 十五、面点师岗位职责 94 十六、食堂服务员职责 95 十七、档案管理人员职责 95 十八、营养师工作职责 96 十九、安全员岗位职责 97 二十、质检员岗位职责 98 二十一、蒸煮工岗位职责 98 二十二、维修工岗位职责 99 第四节 人员管理方案 100 一、人员管理规定 100 二、人员管理制度 104 三、人员考核办法 111 第四章 设备配备管理方案 121 第一节 食堂设备配备现状 121 一、食堂原有设备表 121 二、食堂设备需求表 122 三、食堂厨具设备主要配备清单 122 5 第二节 食堂设备设施管理 123 一、食堂设备设施管理制度 123 二、食堂设施设备卫生管理 125 三、食堂设备设备安全管理 127 第三节 食堂设施设备维修与保养 139 一、定期检查制度 139 二、食堂设施维护保养制度 140 三、食堂设备的使用与保养方法 142 第四节 设备故障应急计划 161 一、应急保障计划 161 二 、应急保障准备 161 三、应急响应 162 第五章 成本控制方案 164 第一节 食堂成本的组成 164 一、可控成本 164 二、不可控成本 164 第二节 成本控制步骤 164 一、食堂成本标准的建立 164 二、记录操作成本 164 第三节 食堂成本控制方法 165 一、严把采购第一关