酒店早餐餐台用具摆放标准培训大纲.docxVIP

PAGE: PAGE 1/ NUMPAGES 3 Method 培训方式 Training Steps 培训步骤 Time 时间 PAGE: PAGE 3/ NUMPAGES 3 酒店早餐餐台用具摆放标准培训大纲 培训题目: 早餐自助餐餐台用具摆放标准 培训目的: 学习早餐自助餐摆台的标准，确保每位员工的工作符合餐厅标准 培训标准: 学习早餐自助餐摆台的标准，确保每位员工掌握餐厅服务标准 培训器材: 叉类：主餐叉 刀类：有黄油刀、主餐刀 匙类（更类）：甜品匙、咖啡匙。 桌上用品：咖啡杯和碟、糖缸、烟灰缸、花瓶、胡椒盐瓶、面包碟、奶盅、牙盅、 大纸巾。 布草：台垫 Method 培训方式 Training Steps 培训步骤 Time 时间 1.介 绍 课堂式 2. 内 容 课堂式 培训资料 3.实 操 4.总结 本堂课课长70分钟，学习标准西式自助餐摆台，确保每位员工在服务当中熟悉西式自助餐摆设标准，掌握标准，提高工作效率；确保西式自助餐服务摆台的一致性，确保为顾客提供优质的西式自助餐服务。 西式自助早餐摆台标准 摆台标准讲解+实操步骤讲解,将分为十个步骤进行 第一步:于台面的正前方上放好台垫，确保台垫干净无破损，正面向上。 第二步: 在台垫上放好餐巾, 把叠好的纸巾放在台垫的中间并高于边缘。 第三步:摆放主餐刀和主餐叉于台垫上, 将主餐刀放在台垫的边缘口布的右边，拿捏餐具的柄部,将主餐叉放于口布的左边,距离台垫下方边缘2cm的位置。 第四步:面包盘摆放在台垫的左侧，黄油刀架放在面包盘的右侧1/3处，刀刃向左。 第五步:检查餐具，确定摆好的餐具距离台垫下方边缘处2cm。 第六步:摆上咖啡杯，咖啡更，咖啡底碟。咖啡底碟放于刀的右边距离桌边2cm位置，将咖啡杯放于咖啡底碟中，杯柄指向三点钟的位置,咖啡更放于咖啡杯上方的底碟边缘处,手柄与咖啡杯手柄相交,呈四点钟方向。 第七步:摆放花和花瓶，确保花瓶要干净，花、水都要新鲜，放在台的中间的位置。 第八步:摆放糊椒盐瓶，糖盅。水平地将胡椒盐瓶（干净和满的）摆放于花瓶的正前方，将一个干净的放满糖包的糖盅和奶盅放于胡椒盐瓶的正前方. 第九步:吸烟区桌面上摆上烟灰缸，刀叉正对成一条直线，直线，椅子对齐。 第十步:按照同样步骤摆放下一个位置，确保用具干净，根据标准，严格遵守。 分两组分别在两张台同时进行实操摆台。其他人观察，演练结束后由观察人员分别说出他们发现的错误之处。 对演练中经常出现的错误之处进行纠正并做出 5分钟 25分钟 35分钟 5分钟