食堂考核标准及考核办法.docxVIP

食堂考核标准及考核办法（试行） 为进一步加强食堂餐饮工作的管理，更好地为员工提供优质规范 的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全制订 本办法。具体办法如下： 一、检查考核人员的组成：综合管理部及员工打分。 二、检查范围： 伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。每 月不定期检查，月底统计总分值。满分为100分，90分为合格分。 三、考核办法： 1、在考核中，综合管理部将根据食堂管理考核表，结合员工满 意度，按次数测算月平均分值。如低于90分合格分，则扣除本月相 应的绩效工资，超过90分时则增加本月相应的绩效工资。计算方法 详见附表3。 2、综合管理部每月对食堂进行满意度的调查，满意率低于90分 的，认定为当月考核不合格，具体内容详见附表2。 附件1： 食堂管理考核表 项目 检查具体内容 分值 得分 伙食 质量 （50 分） 1、需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、 名称、数量、单价等 5 2、采购的肉、蔬菜要求新鲜、干净无污染。 5 3、采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标 有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。 5 4、饭菜不熟或口感较差现象 10 5、饭菜内发现异物、杂物 10 6、荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种（1 大荤菜、1小荤菜、1蔬菜） 10 7、每周汤类不低于3种 5 服务 质量 （20 分） 1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答 5 2.不得发生争吵、打骂等不文明行为 10 3.按规定时间开饭 5 卫生 标准 （20 分） 1、食品存放分类分架，无过期、变质食品原材料 5 2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，饭盘无饭粒，货架经 常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐 5 3.操作台、灶台及售饭台干净整洁，工作间地面 干净、无积水、无杂物 5 4.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期清洗 并保持清洁，下水道无菜渣、堵塞等现象 5 日常 管理 （10 分） 1.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断 电，杜绝长流水现象 5 2.制作食品严禁原材料浪费 5 总得分 100 附件2： 食堂满意度调查表 满意 不满意 满意 -S 不满意 满意 本意 不满意 60-50 50-40 40分以 下 20-15 15-10 10分以 下 20-15 15-10 10分以 下 饭菜质量60分 服务质量20分 卫生状况20分 得分 得分 得分 附件3： 绩效考核分值表 指标 编号 KPI指标 KPI评分标准 各指标所 占比率 优秀 良好 合格 较差 差 5 4 3 2 1 1 食堂管理 考核 100 95 90 85 80 0.5 2 食堂满意 度调查 100 95 90 85 80 0. 5