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调味料公司原则 调味料公司原则 Q/BLC 公 司 公 司 原 则 Q/BLC 0001S- 固态调味料 -12-07公布 -12-17实施 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制订本原则。 本原则严格按照GB/T1.1《原则化工作导则第1部分：原则的构造和编写规则》的规定进行编写。 本原则由乐陵市乐畅调味品有限公司提出并起草。本原则重要起草人： 本原则自公布之日起使用期限3年，到期复审。 固态调味料 范畴 本原则规定了分类、技术规定、食品添加剂、生产加工过程卫生规定、检查办法、检查规则、标志、包装、运输与贮存。 本原则合用于以植物香辛料为重要原料，添加食用盐等辅料和5’-呈 味 核 苷 酸 二 钠 、 β -环状糊精食品添加剂，经前解决、干燥灭菌、粉碎、调配、包装等重要工艺加工制成的固态调味料。 规范性引用文献 下列文献对于本文献的应用是必不可少的。但凡注日期的引用文献，仅所注日期的版本合用于本文献。但凡不注日期的引用文献，其必威体育精装版版本（涉及全部的修改单）合用于本文献。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2721 食用盐卫生原则 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 2760 食品安全国标 食品添加剂使用原则 GB 4789.2 食品安全国标 食品微生物学检查 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国标 食品微生物学检查 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国标 食品微生物学检查 沙门氏菌检查 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检查 志贺氏菌检查 GB 4789.10 食 品 安 全 国 标 食 品 微 生 物 学 检 查金黄色葡萄球菌检查 GB 5009.3 食品安全国标 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国标 食品中铅的测定 GB/T 5009.40 酱卫生原则的分析办法 GB 5749 生活饮用水卫生原则 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 7652 八角 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 7900 白胡椒 GB/T 7901 黑胡椒 GB 9683 复合食品包装袋卫生原则 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生原则 GB/T 12729.6 香辛料和调味品 水分含量的测定 GB/T 12729.7 香辛料和调味品 总灰分的测定 GB/T 12729.9 香辛料和调味品酸不溶性灰分的测定 GB 14881 食品公司通用卫生规范 GB/T 22267 整孜然 GB/T 22300 丁香 LY/T 1652 花椒质量等级 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检查规则 QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠 QB 1613 食品添加剂 β-环状糊精 NY/T 1073 脱水姜片和姜粉 DB44/T 604 陈皮 国 家 质 量 监 督 检 查 检 疫 总 局 [ ]第75号令《定量包装商品计量监督管理方法》 术语和定义 下列术语和定义合用于本文献。 固态调味料 以植物香辛料为重要原料，含有浓烈的芳香味、辛辣味，形状为块状、颗粒、粉状等的一类调味料。 单一型固态调味料 以一种植物香辛料经研磨或切分加工而成的调味制品。如胡椒粉、孜然粉等。 复合型固态调味料 用两种或两种以上的调味品按一定比例配备，经特殊加工而成的调味制品。如饺子馅料、五香粉等。 分类 根据配料的不同，分为单一型固态调味料和复合型固态调味料。 技术规定 原辅料 八角 应符合GB/T 7652的规定。 花椒 应符合LY/T 1652的规定。 辣椒 应符合GB 2762和GB 2763的规定。 整孜然 应符合GB/T 22267的规定。 白胡椒 应符合GB/T 7900的规定。 黑胡椒 应符合GB/T 7901的规定。 丁香 应符合GB/T 22300的规定。 陈皮 应符合DB44/T 604的规定。 姜片 应符合NY/T 1073的规定。 食用盐 应符合GB 2721的规定。 5’-呈味核苷酸二钠 应符合QB/T 2845的规定。 β-环状糊精 应符合QB 1613的规定。 生产工艺 原料→前解决→干燥灭菌→粉碎→调配→内包装→外包装→检查→入库。 感官指标 应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 指 标 单一型固态调味料 复合型固态调味料 色 泽 含有单一型固态调味料的色泽 含有原料、辅料混合加工后特有的色泽 滋味与气味 含有单一型固态调味料特有的香气或气味，无异味 香气浓郁，含有复合型固态调味料特有的滋味，无异味 性 状 固体状、粉末状、片状、颗粒