食品检验与分析试卷B.doc

《食品分析与检验》试卷 第 = page 1*2-1 1页（共4页） 《食品分析与检验》试卷 第 = page 1*2 2页（共4页） 系别专业姓名班级学号和姓名务必正确清楚填写。因填写错误或不清楚造成不良后果的，均由本人负责；如故意涂改、乱写的，考试成绩视为无效。答 题 请 勿 超 过 此 密 封 线 ， 否 则 视 为 无 效 。南昌职业大学2021—20 系别 专业 姓名 班级 学号和姓名务必正确清楚填写。因填写错误或不清楚造成不良后果的，均由本人负责；如故意涂改、乱写的，考试成绩视为无效。 答 题 请 勿 超 过 此 密 封 线 ， 否 则 视 为 无 效 。 学号（最后两位） 食品分析与检验 试卷B 总分 题号 一 二 三 四 统分人 题分 20 20 30 30 复查人 得分 得分 评卷人 复查人 一、选择题（本大题共35小题，每题2分，共70分，请从每题选项中选出符合题干要求的选项，并将其前面的字母填在题中括号内，所选题少选或漏选不得分。） 1、100—105℃（ ）测定的技术指标。 A、蛋白质测定， B、酸度，C水分测定 2、某样品水分测定时，空铝合重20.0000g，加入样品后重22.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重21.8000g，因此样品的水分含量是（ ）， A90%，B过程错了C10%。 （ ）是灰分的主要成分。 A有机物B矿物盐和无机盐C石头 4、（ ）是灰分测定的主要设备。 A、水浴锅， B、茂福炉， C、恒温烘箱 5、灰分测定时样品应碳化至（ ）为止。A黄色 ， B白色，C无黑烟 6、（ ）是灰分测定样品碳化时的步骤。 A先低温后高温。B先高温后低温。C保持高温状态。 7、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（ ）。 A酸不溶性灰分。B酸溶性灰分C碱不溶性灰分 8、优质的啤酒其灰分含量高于（ ）。 A99%，B10%以上，C 这种说法不正确 食品中的酸度，可分为（ ）(滴定酸度)、有效酸度 (pH) 和挥发酸。 A总酸度，B有机酸，（ 3）无机酸 10、（ ）是测定酸度的指示剂。 A铬黑T。 B孔雀石绿。C酚酞 11、盐酸属（ ）。 A氢氰酸。B无机酸。C有机酸 12、盐酸可使酚酞变（ ）。 A无色B黄色C红色 13、脂肪属（ ）。 A无机物。B有机物。C矿物质 14、脂肪测定的主要设备是（ ）。 A水浴锅。B电炉。C茂福炉 15、严禁（ ）是脂肪测定时重要注意事项。 A使用滴定管。B明火活动。C和他人说话 16、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（ ），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。 A10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。B1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。C抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。 （ ）是脂肪测定过程中所使用的加热装置。 A电炉B水浴锅C茂福炉。 18、（ ）是碳水化合物重要组成成分。 (1) 氮、氢、氧。(2) 碳、氢、氮。(3) 碳、氢、氧。 19、还原糖测定的重要试剂是（ ）。 A盐酸。B淀粉C碱性酒石酸铜甲液 20、以（ ）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。 A甲基红。B次甲基蓝。C酚酞 21、油脂酸价是指（ ）1 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。 A中和。B沉淀。C氧化。 22、属于多糖的是（ ）。 A葡萄糖。B蔗糖C淀粉 23、（ ）是构成蛋白质的基本物质。 A脂肪酸。B脂肪酸和多糖。C氨基酸 24、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（ ）量。 A碳。B氧。C氮 25、凯氏烧瓶（ ）放在电炉上消化是蛋白质测定的主要步骤。 A与电炉垂直B与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方。C倾斜约45度角。 26、（ ）消化是蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂的技术要求。A与电炉垂直B与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方。C倾斜约45度角。 27、（ ）是蛋白质测定所用的指示剂。 A酚酞。B孔雀石绿。C甲基红—溴甲酚绿混合指示剂。 28、（ ）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。 A甲醛。B硫酸。C硼酸。 29、维生素C又叫（ ）。 A硼酸。B烟酸。C抗坏血酸 30、用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈（ ）。 A淡红色。B绿色。C黄色。 31、（ ）是标定高锰酸钾的指示剂。 A高锰酸钾B甲基红—溴甲酚绿