南昌大学本（专）科《 食品检验技术及应用 》课程标准.docx

南昌职业大学本（专）科《 食品检验技术及应用 》课程标准 目录 TOC \o 1-2 \h \u 19158 南昌职业大学本（专）科《 食品检验技术及应用 》课程标准 1 28677 一、课程性质与任务（以人才培养方案为依据） 2 27956 （一）课程基本信息 2 6750 （二） 课程性质 2 9198 （三） 课程任务 2 5764 二、专业核心素养与课程目标 2 2465 （一）专业核心素养 2 9635 （二）课程目标 2 12222 三、课程结构 3 31862 （一）课程模块 3 1255 （二）学时安排 3 20669 注;1.课程类型：B类（理论+实践）课程，C类（纯实践）课程；2.实验实训类型：演示性、验证性、综合性、设计性等；3.开设时间：第几周课。 6 27375 四、课程内容 6 23470 （一）基础模块 6 25118 （二） 拓展模块 6 16564 五、学业质量 6 7026 （一）学业质量内涵 6 808 （二）学业质量水平 6 4584 （三）考核方式 6 19189 六、课程实施 7 2838 （一）教学要求 7 30535 （三） 学业水平评价 7 8612 （四） 教材编写要求 7 14255 （五） 课程资源开发与学习环境创设 7 20570 （六） 教师团队建设 7 26466 （六）对学校实施本课程的要求 7 27364 七、其它说明（这项有就写，没有可以删除） 7 894 对以上不能涵盖的内容作必要的说明。 7 6527 附录 教学设备设施配备要求 7  一、课程性质与任务（以人才培养方案为依据） （一）课程基本信息 课程编码 I1A0017 课程性质 必修 编制 时间 2023年6月 16 日 课程负责人 吕晶 总学时 64 学分 4 考核方式 闭卷 适用专业 食品检验检测技术 适用年级 专科三年级 课程性质 食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。 根据食品和农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在充分进行专业调研的基础上，我院食品营养与检测专业以培养食品检验与质量安全控制技术人才为办学目标，主要为广东省食品及农产品加工企业培养食品检验与质量控制技术骨干，学生毕业后主要在食品检验与质量控制岗位上工作。 食品检验技术（包括感官检验、理化检验、微生物检验）属于产品质量控制范畴内的专门技术，在企业实际生产中具有十分重要的作用，它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程，是食品质量控制与安全保证不可缺少的手段。食品理化检验技术是依据食品相关标准，运用分析的手段，对各类食品（包括原料、辅料、半成品、成品及包装材料）的成分和含量进行检测，进而评定食品品质及其变化的一门实验学科。理化检验是企业检验岗位工作的主要内容，也是食品检验职业技能鉴定的核心部分。所以食品理化检验技术课程是专业课程体系中的核心课程，是一门技术性、应用性、实践性很强的课程。本课程的建设与改革对学生职业能力的培养、职业素养的养成和专业的发展起主要支撑作用。 本课程是学生在完成分析化学、生物化学、食品营养与卫生等课程的学习后再进行学习，并通过食品检验校内生产实训、顶岗实习等后续课程的强化，使学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力，具有严谨求实的科学态度，增强食品食品质量安全的意识，提高自主学习、获取信息、团结协作、拓展创新等综合能力。 课程任务 了解并掌握食品检验技术及应用学的基础理论、基本知识；以及各类微生物的形态结构、繁殖方式和主要特征。 了解微生物的营养、代谢和生长的特点。 二、专业核心素养与课程目标 （一）专业核心素养 科学素养：熟悉理化指标的测定方法，尊重科学 法制意识：尊崇法律、运用法律、遵守法律，办事找法，遇事找法 严谨细致的工作作风：高度负责的精神，一丝不苟的工作态度 （二）课程目标 本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。 职业技能能力目标 1.1　培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。 1.2　培养学生的独立操作的能力：能熟练运用食品理化检验技术，合理安排检验工作，正确配制试剂，熟练使用分析仪器，独立、准确、高效地完成检验操作。 1.3　培养学生正确处理检验数据的能力：能正确处理检验数据，正确评价检验结果的可靠性。 1.4　培养学生具有对生产中原料、半成品、成品进行常规检验工作的能力：能根据检验流程和要求，对企业生产中原料、半成品、成品进行检验并做出品质判断，以指导生产，保证产品质量。