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中式面点制作学习领域课程标准
课程编号：适用专业：高职烹饪工艺与营养、食品工程等
课程类别：岗位核心能力学习领域
修课方式：必修
教学时数： 150 学时
一、课程的性质和任务
一课程定位
本课程是高职烹饪工艺与营养、食品工程等专业的岗位核心能力课程,在职业岗位能 力课程体系中属于主干必修课程,其目的是让学生了解和掌握面点工艺的基础理论和基础 知识,学习面点制作原料选择、面团、馅心、成形、熟制等工艺流程,掌握各类面点制作的
核心技能,从而达到岗位职责所必备的基本职业能力,为进一步的学习和实际操作打下基
础 ;本课程根据烹饪行业岗位的任职要求,以国家中式面点师职业资格要求为
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