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中式面点制作课程标准
Written by Peter at 2021 in January
《中式面点制作》学习领域（课程）标准
课程编号：适用专业：高职烹饪工艺与营养、食品工程等
课程类别：岗位核心能力学习领域
修课方式：必修
教学时数： 150 学时
一、课程的性质和任务
（一）课程定位
本课程是高职烹饪工艺与营养、食品工程等专业的岗位核心能力课程，在职 业岗位能力课程体系中属于主干必修课程，其目的是让学生了解和掌握面点工艺 的基础理论和基础知识，学习面点制作原料选择、面团、馅心、成形、熟制等工 艺流程，掌握各类面点制作的核心技能，从而达到岗位职责所必备的基本职业能
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