《源远流长的发酵技术》PPT下载.ppt

1、酒酿是酵母菌发酵的产物 2、发酵过程需要保持一定的温度 归纳小结 名言::精神的浩瀚，想象的活跃，心灵的勤奋，就是天才。——狄德罗 人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。 什么是现代发酵技术？ 例如，利用现代发酵技术可以大量生产酱油等各种各样的发酵产品。 名言::把一个比较复杂的问题“退”成最简单最原始的问题，把这最简单最原始的问题想通了，想透了，然后再来一个飞跃上升。“这是一个十分精辟的思维方法，用这种方法解决问题，第一可以培养学生良好的心理素质，使之遇”新“不惧；第二可以使学生养成良好的解决问题的习惯。——华罗庚 把煮熟的大豆、小麦、发酵菌和适量的盐水放入大型发酵罐中，在人工控制下进行发酵 利用高压锅煮熟大豆、小麦 对发酵产物进行品质测试 把符合质量要求的酱油装入瓶内，包装销售 现代的酱油制作过程 名言::人类本质中最殷切的需求是渴望被肯定。——威廉·詹姆士 发酵技术与日常生活 近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从利用自然界微生物进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。 例如： 从猪、牛等动物的胰腺中提取少量的胰岛素 将人体细胞中的胰岛素基因导入大肠杆菌 名言::活的人才教育不是灌输知识，而是将开发文化宝库的钥匙，尽我们知道的交给学生。——陶行知 化工产品：酒精、柠檬酸、香料等。 医药产品：抗生素、维生素等。 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等 发酵技术和我们的日常生活息息相关。 名言::教师的职责，不在于教给孩子讲的学问，而在于启发孩子的学习兴趣，当兴趣已很浓的时候，再教他的学习方法，这才符合优良教育的原则。 发酵技术与日常生活—医药产品 名言::我们教书，是要引起学生的读书兴趣，做教员的不可一句一句或一字一字的都讲给学生听，最好使学生自己去研究，教员不讲也可以，等到学生实在不能用自己的力量去了解功课时，才去帮助他。——蔡元培 新课导入 学习目标 本课小结 随堂反馈 CONTENTS 新课导入 新课导入 学习目标 1 1 2 2 本课小结 随堂反馈 随堂反馈 第一节 源远流长的发酵技术 名言::活的人才教育不是灌输知识，而是将开发文化宝库的钥匙，尽我们知道的交给学生。——陶行知 我国是卓立于世界的文明古国，是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位。你知道酒是如何酿制的吗？ 名言::把一个比较复杂的问题“退”成最简单最原始的问题，把这最简单最原始的问题想通了，想透了，然后再来一个飞跃上升。“这是一个十分精辟的思维方法，用这种方法解决问题，第一可以培养学生良好的心理素质，使之遇”新“不惧；第二可以使学生养成良好的解决问题的习惯。——华罗庚 1.尝试利用发酵技术制作酒酿等食品； 2.举例说出日常生活中的发酵产品； 3.举例说出发酵技术在日常生活中的应用。 名言::虽有天下易生之物也，一日暴之，十日寒之，未有能生也。——孟子 发酵技术与食品生产 水果放久了会有酒味 果酒暴露在空气中会变酸 这些现象称为发酵。 名言::爱的反面不是仇恨，而是漠不关心。 发酵的定义： 广义的发酵的就是人类有目的地利用微生物的代谢活动，将一些可以被微生物利用的原料转化为人们需要的产品的过程； 狭义的发酵指的是微生物在没有氧气的情况下，利用分解糖类等有机物进行生长繁殖并且产生酒精、乳酸等小分子有机化合物的过程。 名言::知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子 利用发酵技术生产食品 我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。 传统的酱油制作过程 名言::如用几句话来表达家庭教育学的全部精华，那就是要使我们的孩子成为坚定的人，能严格要求自己。——苏霍姆林斯基 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 谷氨酸棒状杆菌 发酵中常用的微生物 名言::教育贵于薰习，风气赖于浸染。——郭秉文 微生物在发酵食品中的应用 酒酿 面包 馒头 酵母菌 果酒 醋 醋酸菌 酸奶 泡菜 乳酸菌（厌氧） 名言::敬教劝学，建国之大本；兴贤育才，为政之先务。——《朱舜水集·劝学》 家庭制作的腐乳（左）和泡菜（右） 名言::师范为教育之母。——张謇 自制酒酿 目的要求 材料器具 操作步骤 尝试应用发酵技术酿制酒酿 蒸熟的糯米、甜酒曲、干净的容器、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、稀碘液等 1、用冷开水冲洗蒸熟的糯米，将酒曲碾碎， 均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶。 2、保持酒酿的温度为25－30℃； 3、2d后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作 临时玻片标本，使用显微镜观察。 实 验 名言::爱的反面不是仇恨，而是漠不关心。 1.拌入甜酒曲 2.保持适宜温度 3.酒酿制作完成 酒酿制作的主要过程 名言::鞭管之下，有贤士乎？——方孝