第二章运动和三大营养物质.pptVIP

 2. 肉碱对脂代谢的影响  游离脂肪酸从骨骼肌细胞质进入线粒体分解需要肉碱的转运系统。肉碱可以促进游离脂肪酸转移进入线粒体进行氧化代谢。 3. 糖代谢水平对脂代谢的影响 糖代谢利用增加时，脂肪分解受到抑制。 本文档共58页；当前第30页；编辑于星期六\11点1分 4. 脂肪酶活性对脂代谢的影响  脂肪分解需要脂肪酶，因此脂肪酶的活性是影响脂肪利用的又一重要环节。 本文档共58页；当前第31页；编辑于星期六\11点1分 5. 运动训练程度对脂代谢的影响  运动训练是提高人体氧化利用脂肪能力最有效的措施，可使骨骼肌线粒体数量、体积、单位肌肉毛细血管密度、线粒体酶和脂蛋白脂酶的活性增加。 三、运动与脂肪代谢 本文档共58页；当前第32页；编辑于星期六\11点1分  运动是改善体内的脂肪代谢，降低血脂含量，减轻体重和减少体脂的一种有效措施。运动还可增加血液中高密度脂蛋白的含量，高密度脂蛋白能加速血中胆固醇的运输与排出，对于防止动脉硬化起着重要作用。长时间运动可使血浆中甘油三酯和胆固醇下降。运动能提高脂蛋白脂肪酶活性，清除甘油三酯的功能加强，因而使血脂含量下降 （见表1-3）。 （二）运动对血脂、脂蛋白含量的调节 三、运动与脂肪代谢 本文档共58页；当前第33页；编辑于星期六\11点1分 表1-3 体育锻炼对血脂含量的影响 血脂成分 锻炼前(毫克﹪) 锻炼后(毫克﹪) 平均下降﹪ 甘油三酯 223.3 ± 94.2 108.8 ± 65.6 42.5 总胆固醇 244.7 ± 19.8 220.0 ± 39.1 23.8 （引自体育院系教材《运动生物化学》） 本文档共58页；当前第34页；编辑于星期六\11点1分  对于能量消耗大，机体散热较多和长时间运动项目，如马拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等，应适当增加脂肪供给量的比例。 运动员膳食中，脂肪的供给量一般应占总能量的30％左右，脂肪的摄取量按每千克体重15克为宜， 应多用植物性脂肪和磷脂（大豆中含量高），动物性脂肪不宜超过总能量的10％。 （三）运动员的脂肪需要量 三、运动与脂肪代谢 本文档共58页；当前第35页；编辑于星期六\11点1分  脂肪的主要作用是供给脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所以人体需的脂肪并不太多。  一般认为每日膳食中有50克脂肪即能满足此项需要。 四、膳食中脂肪供给量与健康 本文档共58页；当前第36页；编辑于星期六\11点1分 摄入过多的脂肪，对机体不利。有人用大鼠进行试验，发现摄入高脂肪饲料者寿命显著缩短。因此，应该适当控制膳食中脂肪含量，特别是动物性脂肪。一般情况下，植物性油脂比动物性油脂好。 本文档共58页；当前第37页；编辑于星期六\11点1分 蛋白质是以氨基酸为组成单位、由肽键相连的具有稳定空间结构的生物大分子，是由碳（C）、氢（H）、氧（O）和氮（N）四种基本元素组成的。某些复杂的蛋白质还含有硫，有的还含有铜、铁、锌等金属元素。组成蛋白质的基本单位是氨基酸。目前发现组成蛋白质的氨基酸有20种，其中有８种在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，这８种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸）称为必需氨基酸。食物中含必需氨基酸越多，其营养价值就越高。 一、蛋白质定义和组成 第三节 运动与蛋白质 本文档共58页；当前第38页；编辑于星期六\11点1分  蛋白质是细胞的主要组成成分，占细胞内固体成分的80%以上。肌肉、血液中血红蛋白、腱、骨、软骨等都由蛋白质组成。体内代谢与破损的组织，也必须由蛋白质修复，因此，蛋白质维持组织的生长、更新和修复。 （一）构成和修补机体组织 二、蛋白质的生理功能 本文档共58页；当前第39页；编辑于星期六\11点1分  蛋白质是体内缓冲体系的组成成分，有利于维持酸碱平衡，而血浆蛋白质在维持机体的渗透压方面具有一定的作用。 （二）维持机体的渗透压和酸碱平衡 二、蛋白质的生理功能 本文档共58页；当前第40页；编辑于星期六\11点1分  生物体内的反应几乎都是在酶的催化下进行的，而目前发现的1 000余种酶的化学本质都是蛋白质。由于酶的存在，使许多在一般化学条件下难以发生的反应在生物体内却很容易进行。 （三）催化功能 二、蛋白质的生理功能