食品营养课件第八章水和矿物元素详解.pptVIP

（2）硒的生理功能 抗氧化作用 保护心血管和心肌的健康 对甲状腺激素的调节作用 维持正常免疫功能 抗肿瘤作用 解读作用 抗艾滋病作用 功能 本文档共124页；当前第94页；编辑于星期一\5点24分 本文档共124页；当前第95页；编辑于星期一\5点24分 （3）硒的缺乏与过量 硒缺乏 克山病（预防：亚硒酸钠） 大骨节病（治疗：亚硒酸盐、VE） 硒过量可中毒 毛发脱落、疲乏无力、恶心呕吐，严重时全身麻痹 本文档共124页；当前第96页；编辑于星期一\5点24分 本文档共124页；当前第97页；编辑于星期一\5点24分 本文档共124页；当前第98页；编辑于星期一\5点24分 （4）硒的参考摄入量和食物来源 年龄/岁 体重*/kg EAR RNI AI UL 0～ 6 　 　? 15 55 0.5～ 9 　? 　? 20 80 1～ 13 17 20 　 120 4～ 19 20 25 　 180 7～ 27 26 35 　 240 11～ 42 36 45 　 300 14～ 53 40 50 　 360 18～ 60 41 50 　 400 孕妇 　 　 50 　 400 乳母 　 　 65 　 400 中国居民膳食硒参考摄入量(DRIs，ug/d） 本文档共124页；当前第99页；编辑于星期一\5点24分 （4）硒的参考摄入量和食物来源 食物来源 同一食物不同地区，差别大 海产品、畜禽肉、谷物、大蒜富含硒 蔬菜含硒少 本文档共124页；当前第100页；编辑于星期一\5点24分 8.3.4 碘（Iodine ） （1）概述 成人体内含碘25~50mg 甲状腺内含碘最多，浓集碘的能力最强 只有甲状腺能利用碘合成甲状腺素 本文档共124页；当前第101页；编辑于星期一\5点24分 （1）碘的概述 甲状腺中含碘成分的百分比 一碘酪氨酸 32.7% 二碘酪氨酸 33.4% 三碘甲腺原氨酸（T3） 7.6% 甲状腺素（T4） 16.2% 其它碘化物 16.1% 本文档共124页；当前第102页；编辑于星期一\5点24分 （2）碘的吸收代谢 吸收与转运 无机碘极易被吸收，进入肠道后1h内大部分吸收，3h内完全吸收。 有机碘在消化到降解，脱碘后，以无机碘的形式被吸收。与氨基酸结合的碘可被直接吸收。 吸收的碘经血浆转运。 本文档共124页；当前第103页；编辑于星期一\5点24分 （2）碘的吸收代谢 分布和储存 吸收的碘转运至血浆，分布于全身各组织，包括甲状腺、唾液腺、乳腺、生殖腺、胃粘膜。 体内的碘主要储存在甲状腺 代谢：主要通过肾脏， 90%随尿排出， 10%随粪便排出 本文档共124页；当前第104页；编辑于星期一\5点24分 （3）碘的生理功能 碘是在体内的主要功能是合成甲状腺素，甲状腺素的功能 参与三大营养素及能量的代谢 促进神经系统发育 激活体内的酶 调节水盐代谢 促进维生素的吸收和利用 垂体激素作用 本文档共124页；当前第105页；编辑于星期一\5点24分 （4）碘缺乏及过量 碘缺乏引起 地方性甲状腺肿（简称地甲肿） 地方性克汀病（简称地克病） 多发生：儿童、女性发育期和妊娠期 碘过量引起 高碘性地方性甲状腺肿 本文档共124页；当前第106页；编辑于星期一\5点24分 本文档共124页；当前第107页；编辑于星期一\5点24分 （5）碘的参考摄入量与食物来源 年龄/岁 RNI UL 0～ 50 - 0.5～ 50 - 1～ 50 - 4～ 90 - 7～ 90 800 11～ 120 800 14～ 150 800 18～ 150 1000 孕妇和乳母 200 1000 中国居民膳食碘参考摄入量（DRIs，μg/d） 本文档共124页；当前第108页；编辑于星期一\5点24分 （5）碘的参考摄入量与食物来源 食物来源 海产品富含碘：海带、紫菜、发菜、淡菜等 可从饮水、食物和食盐中获得 碘盐 35±15mg/kg 每日摄入食盐6g，摄入碘210ug 本文档共124页；当前第109页；编辑于星期一\5点24分 8.3.5 氟 （1）氟的生理功能 预防龋齿和老年性骨质疏松症 构成人体骨骼和牙齿的重要成分，氟以氟磷灰石(Ca2(PO)6F2)的形式，构成牙齿珐琅质，对骨骼和牙齿的生长具有重要作用，氟化物与钙结合能使骨骼和牙齿更强健。 成人体内含氟约4.9g，每公斤正常骨组织