食品营养素及其生理功能.pptVIP

* * “钙是人体(réntǐ)生命之本” 钙是人体内最丰富的矿物质，参与人体整个生命(shēngmìng)过程，从骨骼形成、肌肉收缩、心脏跳动、神经以及大脑的思维活动、直至人体的生长发育、消除疲劳、健脑益智和延缓衰老等，可以说生命(shēngmìng)的一切运动都离不开钙。 第一百四十九页，共二百一十四页。 * * 1、生理功能 （1）构成骨骼和牙齿 （2）维持(wéichí)神经与肌肉活动（调节肌肉收缩）：过低→抽搐；过高→收缩下降 （3）激活酶的活性：ATP酶、脂肪酶、蛋白水解酶 （4）参与血液凝固、细胞粘附、激素分泌、维持体液酸碱平衡等作用。 第一百五十页，共二百一十四页。 * * 3、推荐(tuījiàn)摄入量 维生素C推荐摄入量： 成人：100mg/d 维生素C有防病作用。每天多增加一些水果与蔬菜(shūcài)的摄入，就可以起到防病作用。 第一百一十七页，共二百一十四页。 * * 4、食物(shíwù)来源 ⑴含量很丰富﹙﹥100mg／100g﹚:鲜枣、沙棘、猕猴桃、柚子。 ⑵比较丰富﹙50-100mg／100g﹚: 青椒、桂圆、番茄、草莓(cǎoméi)、甘蓝、黄瓜、柑橘、菜花。⑶相对丰富﹙30-50mg／100g﹚: 白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、菜苔、豌豆、豇豆、萝卜。  第一百一十八页，共二百一十四页。 * * ﹙二﹚维生素B1 又称硫胺素，抗脚气病维生素。 17世纪，印度尼西亚每年10万人死于脚气病； 19世纪初日本军队中大量士兵因患脚气病丧失战斗力； 唐朝时富绅们得上一种奇怪的病，腿脚麻木，浑身酸疼、无力。孙思邈开的药物居然是粗粮糙米、谷糠麦麸(mài fū)。 经调查发现脚气病的发生与吃精白米有关。 《千金翼方》“用谷皮煮汤加入粥内治脚足病”。 第一百一十九页，共二百一十四页。 * * 1、生理功能 ⑴促进碳水化合物和脂肪(zhīfáng)的代谢。 ⑵预防和治疗脚气病。 ⑶维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌。 第一百二十页，共二百一十四页。 * * 2、硫胺素缺乏症 ⑴干性脚气病：以多发性神经炎症状为主，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，食欲减退、消化不良、便秘。 ⑵湿性脚气病：以水肿(shuǐzhǒng)和心脏症状为主，常致心力衰竭。 ⑶婴儿脚气病：常见2～5个月的婴儿。症状涉及消化、泌尿、循环和神经系统，常在症状出现后1～2天死亡。  第一百二十一页，共二百一十四页。 * * 湿性脚气病和婴儿(yīng ér)脚气病 第一百二十二页，共二百一十四页。 * * 硫胺素缺乏(quēfá)的一般症状 容易疲劳 注意力不集中(jízhōng) 记忆力差 焦躁易怒 手脚疼痛灼热 肢体麻木、浮肿、酸痛 第一百二十三页，共二百一十四页。 * * 容易(róngyì)缺乏硫胺素的人群 常吃精米白面者、挑食者、经常饮酒者、慢性(màn xìng)胃肠道疾病患者。 第一百二十四页，共二百一十四页。 * * 3、食物(shíwù)来源 推荐摄入量：成人1.4mg/d； 良好来源：动物内脏(肝、肾、心)、瘦肉、全谷、粗粮、豆类和坚果。 谷物是硫胺素的主要(zhǔyào)来源。但过度碾磨的精白米面会造成硫胺素大量丢失（70%损失），所以大米和白面不是越白越好。 要适当地吃一些粗加工的米面及杂粮。 第一百二十五页，共二百一十四页。 * * 保存粮食(liáng shi)中硫胺素的方法 ⑴多吃些粗粮，比如糙米、全麦面包等。 ⑵大米不要淘的太干净(gānjìng)，也不要反复搓洗。 ⑶熬粥时，不要放碱面。 ⑷捞蒸米饭各种营养素损失较多,硫胺素的保存率为17~33% 。而不丢弃米汤的蒸饭中，硫胺素保存率为62% 。 第一百二十六页，共二百一十四页。 * * ﹙三﹚维生素B2﹙核黄素﹚ 1、生理功能 ⑴帮助脂肪、蛋白质代谢产生能量。 ⑵帮助体内铁的转运(zhuǎn yùn)。 ⑶与维生素A共同维护眼睛、皮肤、粘膜的健康。 ⑷参与体内抗氧化防御功能。 第一百二十七页，共二百一十四页。 * * 2、核黄素缺乏症 主要表现为眼、口腔、皮肤等的病变。 ⑴眼：球结膜充血(chōngxuè)，怕光、流泪、易疲劳。 ⑵口腔：嘴角裂开及溃疡，口腔粘膜发炎。 ⑶皮肤：易发痒,脂溢性皮炎。 ⑷贫血：B2缺乏严重时造成缺铁性贫血。  第一百二十八页，共二百一十四页。 * * 脂溢性皮炎 第一百二十九页，共二百一十四页。 * * 容易(róngyì)缺乏核黄素的人群 ⑴不吃肉或乳制品者 ⑵节食减肥者 ⑶经常熬夜(áo yè)加班者 ⑷慢性胃肠道疾病患者 第一百三十页，共二百一十四页。 * * 3、食物(shíwù)来源 推荐(tuījiàn)摄入量：成