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《食品的腐败变质》PPT课件 食品在储存、加工、运输及食用过程中，会因受到各种因素的影响而发生腐败变质，此次课件将为您介绍预防食品腐败变质的方法。 食品腐败变质的原因 微生物导致的腐败变质 食品表面或内部的微生物代谢产物会破坏食品结构，从而引起食品变质。 化学反应导致的变质 食品中的蛋白质、脂肪和淀粉类物质会相互作用，产生酸味和苦味，导致味道变质。 酶促使的变质 食品中的酶可能在适宜的温度下活化，导致催化反应产生气味或呈现色泽与风味的改变。 其他任意因素 如氧化反应等，都可引起食品失去原有的品质。 食品腐败变质的危害 细菌会产生毒素，导致中毒 菌落繁殖会导致食品变得有害无益 某些食品中可能存在病原体 如何避免食品腐败变质 1 储存要注意温度 食品的不同种类、不同性质需要不同的储存环境，不同环境中，合适温度的要求也不同，在储存前应洁净并分类放置。 2 在加工前做好卫生 食品的加工环境应该保持干净，加工过程中要注意卫生，防止细菌污染食品。 3 注意食品的保质期 食品是有保质期的，食品储存的时间不要超过保质期，食品加工后不要吃剩余菜肴。 4 丢弃已经变质的食品 一旦食品发生腐败变质，应及时将其扔掉，对已经变质的食品进行加工或复原以食用是非常危险的。 食品储存技巧 常温下最好放置干燥通风处 如面包、饼干、巧克力、糖果等，可以放置于食品具有良好通风效果的柜子中。 冷藏时注意温度，保持食品新鲜 易变质食品如果汁、牛奶、熟肉类、鱼虾类等，要用冷藏藏箱冷藏，保鲜膜包装才更能保证新鲜。 冷冻时注意选择合适的包装材料和方法 大块食品可先切割成小块后迅速封口冷冻，避免冰晶破坏食品细胞。盒装食品应选择刚性不易破裂的盒子进行冷冻。 结论 1 食品腐败变质是一种常见的现象 了解食品腐败变质的原因和危害可以帮助我们更好地避免，保障人们的饮食安全。 2 需要注意储存和处理食物 我们需要定期检查储存食物的环境，保证其干净整洁；要注意合理使用各种处理方法，保证食品质量。 3 保障饮食安全 保障食品质量安全，保障人民的身体健康和生命安全。 * * * * * * * * * * *