四海学校食品卫生安全工作小组会议记录.doc

四海学校食品卫生安全工作小组会议记录 2007年9 地 点 会议室 主持人 林科长 记录人 高教明 参加人员 全体食堂工作人员 会议记录： 食品安全的概念 民以食为天，食品的数量和质量都关系到人的生存和身体健康。经过多年的发展，我们的食品供给的格局发生了根本性的变化：品种丰富，数量充足，供给有余。在满足食品数量需求的同时，质量却存在着严重不足，随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大，危及人类健康，生命安全的重大食品安全事件屡屡发生，令人防不胜防；新技术影响食品品质，环境恶化导致农牧渔产品受到污染，以及境外食品安全问题可能对我国的影响等，成为人们关注的热点。食品安全是一个重要性日益提高的公共卫生问题。 一般认为，食品安全有两层含义。一是保证生命安全，维持健康，二是持续提高人类的生活水平，不断改善环境生态质量，使人类社会可以持续、长久地存在与发展。世界卫生组织和联合国粮农组织提出的食品安全概念是指食品应当无毒无害。对人类健康没有直接或潜在任何危害，也就是说食品必须保证不无人患急、慢性疾病或无潜在性不良影响，而食品中对人体造成危害的因素，其来源和种类大致可分为：外界污染，如被致病微生物、寄生虫、农药、重金属，其它有害化学及放射性物质污染等；加入食品中的各种添加剂使用不当引起的卫生问题；食品本身含有的有毒物质，如河豚鱼、发芽土豆；在食品加工过程中产生或加入的有害物质，如酒中甲醇、烧烤制品中杂环胺，各种情况下食品成分发生异常变化，如脂肪酸败。