如何预防食品安全事故ppt课件（图文）.pptx

- - - -食 品 卫 生 安 全 宣 传 【如何预防食品安全事故宣传汇报模板PPT】 目 录 加强食品安全管理原因 加强食品安全管理原因 民以食为天。食品是人类赖以生存和发展最基本的物质条件。厨房、超市、库房皆担负着我们整个园区的饮食重任，其提供的食物是否安全，影响着我园区全体职工和入住老人的身体健康，也影响着我园的发展。 加强食品安全管理原因 夏秋季是食物中毒高发季节，尤其现在梅雨季节，在潮湿、高温、光照的条件下，微生物极易迅速生长繁殖。食品又是非常好的细菌和微生物生长的温床，所以夏秋季要格外注意食物的安全。那么夏天，我们应如何避免食品安全事故，预防食物中毒事件的发生呢？ 严把“四关”预防食品中毒事件 严把“四关”预防食品中毒事件 严把“四关”预防食品中毒事件 米、面、粮、油、肉、调味品等食品要定点采购，索去供货方资质证明文件，并留存建档。采购食品要索要购货清单，验收合格后方可入库使用，并建立台账。 严把“四关”预防食品中毒事件 伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小” 为了色泽漂亮，正常保鲜期，增加产量等，一些不法分子将吊白块、甲醛、硼砂等具有毒性的化学添加剂，用于腐竹的生产加工； 成人摄入吊白块0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死；而甲醛又是较强的致癌物质； 硼砂在食用一定量后会引起食欲减退，消化不良、抑制营养素吸收，促进脂肪分解，体重减轻，其中毒症状为呕吐，腹泻，红斑循环系统障碍，休克，昏迷等，致死量成人约为20克，小儿约为5克 防艳 对颜色过分艳丽的食品要提防，如咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 严把“四关”预防食品中毒事件 伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小” 想吃粗粮，给你加点柠檬黄，想吃白面，掺点增白剂，想吃软口的有改良剂，嫌个头小，加点膨松剂，这已经是很多面点加工坊公开的秘密，以前常用的吊白块改为了增白剂，膨松剂、改良剂、而这多是人工合成，撑起使用滞留在人体内，累积起来可能诱发致癌，有的可能导致胎儿畸形 防白 凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 严把“四关”预防食品中毒事件 防反是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 严把“四关”预防食品中毒事件 伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小” 防长 尽量不采购保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。 严把“四关”预防食品中毒事件 防散 散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 防低 尽量不采购保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。 伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小” 严把“四关”预防食品中毒事件 防小 要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。 伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小” 严把“四关”预防食品中毒事件 严把贮存关（厨房） 食品离地、离墙10公分分类存放 需低温保存食品要存放在冰箱内，做到生、熟分开，荤、素分工，成品与半成品分开，禁用有色塑料袋盛装食品 夏季高温储存难等问题，实行增加采购次数，尽量少存食品，对采购食品迅速清洗，分类冷藏，食品离地、离墙10公分分类存放，库房必需要有防尘、防虫、防鼠、防潮等设施，并加锁保管，防投毒 定期清理库存食品，发现异常停止使用并销毁 严把“四关”预防食品中毒事件 严把“四关”预防食品中毒事件 如何有效处置食品中毒事件 如何有效处置食品中毒事件 如何有效处置食品中毒事件 园民中出现2名以上进食同一食物，短时期内出现腹痛、腹泻、呕吐症状的，未食用无此症状的，高度怀疑食物中毒。 出现后应沉着冷静，有序处置。 停止食用及时就近就治向上报告保存现场配合调查清洗消毒 食品安全管理检查项目 食品安全管理检查项目 环境卫生 墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损环境是否整洁防蝇、防鼠、防尘设施是否有效废弃物处理是否符合要求 餐饮具食品容器 使用前是否经有效清洗消毒清洗消毒水池是否与其他用途水池混用消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内 加工过程 设施、设备工具是否清洁10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；超过2小时的食用前是否经充分加热用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用 食品安全管理检查项目 从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩环境是否整洁从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消