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2024 年餐具管理规定 6 篇 目录 第 1 篇后勤餐厅公用餐具使用管理规定 第 2 篇饮食中心公用餐具使用管理规定 第 3 篇餐具回收间管理制度规定 第 4 篇公司职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定-样本 第 5 篇某酒店厨房设备餐具卫生管理规定第 6 篇 h 酒店餐具管理的暂行规定 餐具回收间管理制度规定 为促进小学食堂管理的规范化,更好地落实食堂卫生安全责任,依据我校实际,经校委会讨论,特制定本食堂餐具消毒管理制度,具体如下: 1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理,以免招引蚊蝇污染。 2、餐具清洗消毒专人负责,按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。 3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水) 浸泡10 分钟以上,然后再清洗,并用流水反复冲洗,至少三次。 4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内,使其干燥,并严防再与其他物品接触,以免污染。 5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(20 分钟),消毒好后放置在保洁柜内,防止再次污染。 6、对餐具卫生状况学校将不定期抽查,抽查结果跟食堂从业人员的工资、聘任挂钩。 7、上级部门检查中,餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的,一次责令改正,两次辞退。 8、每次抽查必须做好检查记录,及时存档。某酒店厨房设备餐具卫生管理规定 酒店厨房设备餐具卫生管理规定 1、定期清洗、检修及保养雪柜及所以电用设备 2、所有餐具洗刷后必须进行消毒措施后整洁存放在指定的地方 3、所有的设备及餐具使用必须严格按照标准说明使用 4、各种电用设备不使用时或使用后必须切断电源 5、不能超负荷使用电气设备 6、下班后必须关闭所有的照明或相关的能源开关。公司职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定-样本 公司职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定样本 总则 为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。 本规定所称的餐具清洗消毒保洁,指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过程和标准。 职责 本规定由职工食堂服务员负责执行。 内容 餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。 食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为 15―30 分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。 使用后的餐具要及时的清理残渣,餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”,不得减少任何环节。 回收分类:职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。 去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中浸泡 5―10 分钟。 刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入5―10/1000 的洗涤 剂,将洗洁剂搅拌均匀,用钢丝球将餐具刷净。餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。 消毒入柜:餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具统一放在专用碗柜内,摆放时底应朝上,口应朝下,摆放要整齐,避免与其他杂物混放,防止用具重复污染,并对碗柜定期清洗和消毒。 保洁:餐具消毒、入柜结束后,锁好柜门和洗消间门,避免人员流动引起污染,每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。 检查与考核 本规定执行情况由食堂管理员进行检查与考核。 附则 本规定由总务管理处起草,解释权归总务管理处。 本规定从发布之日起开始生效。 h 酒店餐具管理的暂行规定 关于酒店餐具管理的暂行规定酒店各部门: 餐具是酒店资产的一部分,数量较多,分布也较广,涉及到运营服务部,出品部及其他相关部门,酒店目前餐具破损 较为严重,为了加强餐具管理,更好地严格控制餐具破损提高员工爱护公物意识,现针对酒店实际情况作出如下规定: 一. 运营服务部餐具破损管理规定 餐具配比:各区域根据自身接待能力建立家私柜配比表,合理、准确的配比餐具。(见餐饮部餐具配比表) 盘存方式:各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。 自盘:各区域建立餐具管理登记,定期盘存并登记物品数字。 监盘:定于每月 28 日、29 日财务指定人员、管事部主管、各 区域管理人员及服务员共同盘存。 赔偿方式:分为自损、客损。 自损:员工破损餐具后开自损单,由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认,白联人事部(凭单扣款),红联财务部,黄联赔偿人,绿联保安部。 客损:客人破损餐具,由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认,送往收银盖章确认。白联保安部,红联收银 (凭单录入客损台位∕包厢作账)、蓝联区域经理、绿联服务员