幼儿园每日营养膳食搭配.pptx

关于幼儿园每日营养膳食搭配;· 营养素是集体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和劳动需要，;· 六大营养素;· 构成和修补组织，合成人体的细胞和组织;· 动物性蛋白质：以瘦肉类、乳类、蛋类、鱼虾贝类、内;· 供给机体能量，储存能量：每克脂肪可提供能量37.8千焦;· 植物油含必须脂肪酸较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻;· 供给能量，是最主要和最经济的来源;· 主要来自谷类，如米、面、各种粗粮;· 不供给能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正常的生理功能起重要作用，是人体必要的营养素。它存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量不足;· 存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的形式存在外，其余的各种元素，统称无机盐，其中含量较多的有钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯7种元素。其他元素如 Fe Cu I F Mn Zn Co Se,由于含量极少，称为微量元素。;· 学龄前儿童钙的适宜摄入量为800mg/d;· 铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期缺铁，会导致缺铁性贫血。;· 功能：影响骨骼、生殖发育功能，味觉，嗅觉，食欲，皮肤健康。;· 水是人体各种组织细胞的重要成分;· 来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便，具有清 洁肠道的作用;· 儿童在3周岁至6-7岁入小学前这个阶段称为学龄前期，此期体重年增长约2kg，身高年增长约5cm。 生长发育有所迟缓，但仍然出于迅速生长发育之中。;· （1）按时定位进食，食前有准备;· 做到良好的饮食习惯,需要特别注意以下方面：;第二十页，共七十二页，2022年，8月28日;· 1、膳食必须符合儿童营养需要;总原则：儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免添加辛辣;· 餐：能量约占30%（包括上午10点的加餐）;· 1、带量食谱是指根据儿童生长发育的需要制定每餐儿童所需的食物摄入量;· 《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》;· 《中国孕期、哺乳期妇女和0—6岁儿童膳食指南》;· 例如一餐二点约：;· 1、 餐食物的搭配要：谷类＋蛋白质;· 1、多数幼儿的早餐量不足，需要幼儿园上午的早点补充;周一;· 1、午餐与晚餐时间间隔较长，需要午点补充;周一;· 1、幼儿晚餐应清淡，宜消化???主;周一;周一;· 3-6岁幼儿午餐带量食谱（克）;· 分析：;第三十八页，共七十二页，2022年，8月28日;· 儿童膳食调查是了解不同生活条件下儿童的饮食习惯和所吃食物的种类和数量，计算每人每日各种营养素的摄入量，并与供给量标准（RDA）相比较进行营养评估，从中发现问题采取相应措施，改进膳食质量。;· 称重法 （又叫称量法）;· 每次调查天数不少于5天;· 儿童营养表1：食物量记录表;· 1前盘库;食物名称;· 人日数：;· 如果调查期间各餐的就餐人数不同，但每天的早午晚三餐人数均一致，;· 如果调查期间每天或一天三餐各餐的用餐人数不等时，就不能按照以上方法计算“人日数”，而应按以下方法计算：确定“进餐系数”，再根据“进餐系数”计算“折合人日 数”。;· 例如：三岁儿童;· 3岁年龄段，折合人日数为：;· 全所（园）每天食物总消耗量登记表;· 全所（园）每天食物总消耗量登记表;· 全所（园）每天食物总消耗量登记表;· 全所（园）每天食物总消耗量登记表;· 平均每人每日摄入食物中营养素含量;· 平均每人每天摄入食物中营养素含量;· 平均每人每天摄入食物中营养素含量;· 平均每人每天摄入食物中营养素含量;· 平均每人每天摄入食物中营养素含量;· 各种营养素RNI或AI计算表;· 各种营养素RNI或AI计算表;· 举例：;· 膳食调查总结表;· 膳食调查总结表;· 计算不同种类食物的热量分布;· 能量营养素构成比;· 三大营养素热量分布供给热能的三大营养素在膳食中所占比例：蛋白质供热占11-15%，脂肪供热占30-35%，糖供热占50-60%。;· 蛋白质来源;· 蛋白质来源;· 膳食调查总结表;· （2）热量来源：蛋白质供热11-15%脂肪供热30-35%碳水化合物供热;· 1、食前营养量的计算需记录食物生重。;感谢大家观看