DB5115T47-2020筠连椒麻鸡生产技术规范.docx

ICS 67.120.01 CCS X 10 DB5115 四 川 省 ( 宜 宾 市 ) 地 方 标 准 DB 5115/T 47—2020 筠连椒麻鸡生产技术规范 Technical specification for making Junlian spiced chicken with chili sauce 2020 -11-3 发布 2020-11-10 实施 宜宾市市场监督管理局 发 布 Ⅱ DB 5115/T 47—2020 目 次 前言 III 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 2 4 原料 2 4.1 主料 2 4.2 辅料 2 4.3 净含量 3 5 制作工艺 3 6 品质要求 4 6.1 感官指标 4 6.2 污染物限量 4 6.3 微生物限量 5 7 检验规则 5 7.1 组批抽样 5 7.2 判定规则 5 附录 A（资料性）筠连乌骨鸡饲养技术 6 参考文献 8 III DB 5115/T 47—2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由宜宾市农业农村局和宜宾市商务局提出并归口。 本文件由宜宾市市场监督管理局发布。 本文件起草单位：宜宾学院、筠连县畜牧水产发展服务中心、筠连县食品行业协会、筠连县餐饮 协会、四川万豪企业管理咨询有限公司。 本文件主要起草人：王成、徐洲、刘熙、沈辅君、杨杰、刘宗文、靳西彪、万春美、王强、张 银、林友建、高烽焱、 曾亮、 吕开平、余红伟、范荣、何顺金。 1 DB 5115/T 47—2020 筠连椒麻鸡生产技术规范 1 范围 本文件规定了筠连椒麻鸡的原料、制作工艺、品质的要求。 本文件适用于筠连椒麻鸡的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适 用于本文件。 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1536 菜籽油 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 3095 环境空气质量标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 7900 白胡椒 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 11761 芝麻 GB 18186 酿造酱油 GB 18187 酿造食醋 GB/T 19424 天然植物饲料原料通用要求 GB/T 25886 养鸡场带鸡消毒技术要求 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状） GB/T 30383 生姜 GB/T 30391 花椒 GB/T 35883 冰糖 GB/T 35885 红糖 2 DB 5115/T 47—2020 NY/T 388 畜禽场环境质量标准 NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 中华人民共和国兽药典 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 筠连乌骨鸡 Junlian black bone chicken 也叫筠连乌鸡，原主产筠连县苗汉杂居地区，如团林、联合、高坪、蒿坝等乡镇， 以冠、喙、 髯、舌、皮、肉、骨及内脏(含油)乌黑为主要特征的四川山地乌骨鸡。 3.2 筠连椒麻鸡 Junlian spiced chicken with chili sauce 以产自宜宾市筠连县境内放养的筠连乌骨鸡为主要原料，按照传统工艺，经过选鸡、屠宰、浸 熟、斩块、调味等工艺烹制而成，具有独特风味的鸡肉制品。 4