采样与取制样（42页）.pptxVIP

3釆样和取、制样;主要内容： ;§ 1 清洗、消毒和灭菌操作 -§ 2培养基的制备 § 3 采样和取、制样 -§ 4接种、分离纯化 § 5制片、染色及显微观察 § 6实验室安全基础知识;§ 3.采样和取、制样;3.1采样;3.1.1采样准备工作 1,采样工具 采样工具要达到无谢的要求。对采样工具和一些试剂材 料应提前准备、灭菌。 1） 开启容器的剪刀、刀子、幵罐器、钳子等。双s纸包 裹火菌（12VC，15min）,干燥洁净的环境中保存2个月。 2） 样品采集工灭阑的铲子、勺子、取样器、镊子、锯子、 刀子、剪子、压舌板、木（电）钻、打孔器、金属试管和试 子等。 3） 収样鞞器：灭菌的广口瓶或细口瓶，聚乙烯袋（瓶）、金属 试管或类似的密封金属容器。最好不使川玻璃容器，运输中 秘碎。 4） 貼度计：-20 r -100 °C，温度间隔1 C。最好使用金属或 电子温度计。使川时介:70%?75%乙醇溶液或次a酸钠（浓度 不小于100mg/L）中浸泡消毒（不小于30s）。;剂：70%~75%乙醇溶液、中等浓度（100mg/L） 次氯酸钠溶液等。 6） 标记丁具：标签纸（不干胶标签纸）、油性或不可 檫拭记号笔。 7） 样品运输T具：便携式冰箱或保温箱。 8） 天平：最大景程为2000g，感量为0.1g。 9） 搅拌器和浞介器：必要时配备带有灭菌灌的搅拌器 或況介器。 10） 稀释液：火菌的磷酸盐缓冲液、0.1%蛋白胨水、 生理盐水以及其他稀释液如脑心浸液肉汤、M肉汤、 LB肉汤等。 11） 防护用品：对样品的防护。即保护生产环境、原 料和成品等不会在取样过程中被污染，同样也保护 样品不被污染。丄住服、丄作帽、口罩、雨_、手 套等。事先消毒火读（或使用一次性无菌物品）。;/应根据不同的样品特征和采样环境，对采样 物品和试剂进行事先准备和灭菌等工作。 __ /实验室的工作人员进入车间采样吋，必须更 换工作服，避免将实验室的菌体带入加_丁环 境，造成加工过程的污染。;2.采样方案 / 微生物检验的特点是一个以小份样品的检测结果 来说明一大批食品卫生质量，因此，用于分析的厂二 的代心卜至关重要，也即样品的数量、大小和性质对 结米判定产生重大影响。嬰保讪样品的代表性首先要 打一套科学的采样方案，其次使??正确的采样技术， 并在样品的保存和运输过程中保持样品的原有状态。 / 一般说来，进出口贸易合同对食品采样S有明确 规定的，按介同规定采忭；进出u贸易合同没行Jt体 采样规定的，pJ■根据检验的H的，产品及被抽样品批 的性质和分析方法的性质确定采样方案。 / 目前的采样方案多为ICMSF推荐的采样方案和随 机采样方案。无论采取何种方法釆样，毎批货物的采 样数量不得少于5件。对于需要检验沙门氏菌的食品， 采样数蛍应适当增加，敁低不少丁8件。 __;1）采样的术语 批Jli货物：数量确定的货物，品质必须均匀一致。 仙检货物：从批量货屮的一个位置取出的少量货物。 浞介货样：条件允许，从某一特定批量采样、浞合， 即为混合货样，亦即大样。 中丫品屮-位：从监督总体中拙取用于检验的样品中的单 位产品。 样品量:样品中所包含的样品单位数。 合格判定数:在计数采样检查中，对接收批的样品允 许出现的缺陷数成不合格品数的上限 值，合格判定数乂称可接受数。 : 批产品屮或特定阶段或时间内代表相同质S样 1 If-J 1P.撤;＞随机采样：在一批产品中，每个样品或 单元都有同样被选择的机会。这种采样 方法被称为随机采样。采样时常需要查 阅随机数字表。 ＞代衣性样品：广义上讲是指能够代表一 个批的样品，而不是仅代表其中的一部 分。要获得代表性样品需要以下四个条 件：确定整批产品的采样点；建立能够 代表整个产品特征的采样方法；选择样 品大小；规定采样的频率。;2)采样原则 (1) 根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、 微生物的危害程度等确定采样方案； __ (2) 应采用随机原则进行采样，确保所采集的样 品具有代表性； (3) 采样过程遵循A:闹操作柷序，防止一切町能 的外來污染； (4) 样品在保存和运输的过程中，应采取必耍的 措施防止样品中原行微生物的数量变化，保;3）采样方案的类型 依据GB 4789.1-2010《食品安全国家标 准食品微生物学检验总则》 ⑴类型 __ 采样方案分为二级和三级采样方案。二 级采样方案设冇n、c和m值，三级采样方案 设有n、c、m和M位。;:同一批次产品应采集的样品件数； :最大可允许超出m值的样品数； :微生物指标可接受水平的限量值； :微生物指标的最高安全限量值。 注1:按照二级采样方案设定的指标，在n个样品 中，允许有sc个样品It相应微生物指标检验值大 于m值。 注2:按照三级采样方案设定的指标，在n个样品 中