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冷菜工艺课程标准与设计
一、课程标准
一课程定位
冷菜工艺课程是烹饪工艺与营养专业的一门专业课程..该课程是将冷菜 制作技法、美学知识、冷菜制作知识融入到冷菜菜肴制作当中 ;使之成为具有 艺术性和可塑性的一门学科..学生经过冷菜制作技法的学习、花色拼盘的设 计、色彩的搭配等内容 ;从而达到在实际操作中与其相关岗位相匹配的各项职 业能力;为下一步的学习和实际操作打下基础 ;从而达到冷菜制作岗位所必备
的各项职业能力..
二课程任务
冷菜工艺主要学习理论和技能两大部分 ;理论包括： 冷菜制作与美学知识、 花色拼盘与雕刻知识、冷菜制作技能的创新和冷菜制作作品的设计； 技能包括 冷菜制作技艺—花卉
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